Funktionella livsmedel: hälsosamma, näringsrika, välsmakande!

Mot bakgrund av den försämrade miljösituationen sjunker också kvaliteten på maten. Att äta mat av dålig kvalitet påverkar hälsan negativt. I denna situation kommer funktionella livsmedel till undsättning. Ingredienserna som utgör dem har en gynnsam effekt på arbetet i alla kroppssystem. Funktionell näring hjälper till att fylla på bristen på vitaminer, mineraler och andra näringsämnen, tack vare vilken resistensen mot olika sjukdomar ökar. Vilka typer av funktionella produkter finns och vilka fördelar har det, vår artikel hjälper dig att ta reda på det.

Vilka är dessa produkter?

Funktionella livsmedel (FP) är livsmedel berikade med olika ingredienser som har gynnsamma effekter på kroppen och hjälper till att minska risken för många sjukdomar. Dessa ingredienser inkluderar vitaminer, mineraler, antioxidanter och många andra fördelaktiga ämnen. Detta är bara en definition, men det är allmänt accepterat. Alla formuleringar förenas av en outtalad slogan "Hälsosam, näringsrik, välsmakande!".

Trots att AF inte är ett läkemedel, har deras egenskaper enorma fördelar för kroppen och dess återhämtning. AF kompletterar behovet av vitaminer, mineraler, spårämnen och andra näringsämnen och är ett effektivt sätt att förebygga sjukdomar.

För första gången uppträdde funktionella livsmedelsprodukter i Land of the Rising Sun. Tillbaka 1955 gjorde japanerna den första fermenterade mjölkprodukten baserad på laktobaciller. Lite senare, 1984, lanserades ett projekt för att skapa ett funktionellt näringssystem. Hans mål var att skaffa mat för att förbättra kroppssystemens funktion och upprätthålla hälsan. Denna vetenskapliga riktning blev populär och erkändes redan på lagstiftningsnivå 1991. I Ryssland introducerades begreppet "funktionell näring" 1993, men på 70-talet på XX-talet arbetade ryska läkare med att skapa bifidobakteriella läkemedel. Även vid den tiden bevisades deras positiva effekt vid behandling av tarmsjukdomar, förstoppning, dysbios, allergier och andra sjukdomar..

Näringsrika livsmedel inkluderar energibarer, spannmål, soppor, kex, specialiserad sportnäring och mer..

Typer av funktionella produkter

Funktionella produkter efter egenskaper och ursprungsmetod delas in i följande typer:

Naturligt och artificiellt (berikat)

Naturliga FP innehåller ursprungligen en stor mängd vitaminer, spårämnen, proteiner och andra användbara komponenter. Till exempel är spenat en vegetabilisk ört som är naturligt utrustad med en mängd funktionella ingredienser..

Konstgjord FP berikas med användbara komponenter genom en speciell teknisk behandling. Ett exempel är naturlig apelsinjuice berikad med naturligt kalcium. C-vitamin, som denna citrus är rik på, ökar absorptionen av kalcium.

Från växt- och djurråvaror

FP från naturliga råvaror av vegetabilisk eller animalisk natur innehåller vitaminer, proteiner, fetter, mineraler och andra komponenter i balanserade proportioner. Deras systematiska användning bidrar till normaliseringen och accelerationen av den metaboliska processen.

Bearbetade livsmedel är indelade i grupper:

med tillsats av vitaminer, mineraler, kostfiber etc.

med tillbakadragandet av vissa ingredienser, till exempel aminosyror, laktos, etc.;

med ersättning av ingredienser.

För referens: Att lägga till, ta bort och ersätta ingredienser är nödvändigt för att göra FP för personer som har brister eller kontraindikationer mot vissa ämnen.

Funktion av funktionella produkter

Funktionella livsmedel är rika på många näringsämnen. De viktigaste är:

Funktionell näring: nytta eller skada?

Moderna människor lever i en hektisk takt, så det finns helt enkelt ingen tid kvar för rätt näring. Bråttom måste du hoppa över frukost, äta på flykt, köpa hamburgare och annan snabbmat. Allt detta orsakar störningar i tarmarnas arbete, dålig hälsa, en uppsättning extra pounds. För att kroppen ska få alla ämnen den behöver har funktionell näring utvecklats. Är det verkligen så användbart eller är det bara en marknadsföringsgimmick??

Vad är funktionell näring?

Funktionell näring inkluderar livsmedel berikade med värdefulla ämnen. De innehåller en stor mängd mineraler, aminosyror, vitaminer, kolhydrater och proteiner. Denna mat har en allmän helande effekt på kroppen, stärker immunförsvaret och stöder funktionerna i alla inre organ och system. Huvudfokus i ett sådant näringssystem läggs på matens biologiska värde..

Japan blev födelseplatsen för funktionell näring. Där dök det upp i mitten av 1900-talet, varefter det började utvecklas aktivt i andra länder. Detta kraftsystem löser 3 stora problem i vår tid:

  1. Dominans av mat av låg kvalitet. Moderna livsmedel innehåller en mängd olika färger, konserveringsmedel, smaker och andra konstgjorda tillsatser. Etiketterna anger mängden proteiner, fetter, kolhydrater, men deras ursprung är fortfarande okänt. För att hänvisa till sådan mat har amerikanerna myntat termen "skräpmat" - tom mat. Genom att konsumera den lider en modern stadsbor av "dold hunger". Han känner sig mättad men får inte spårämnen, vitaminer, bakterier och biologiskt aktiva substanser som kroppen behöver för normal funktion.
  2. Felaktig näring. Ett hektiskt arbetsschema, trafikstockningar, en aktiv livsstil - allt detta leder till att en person inte har tid att laga mat. Du måste köpa snabbmat som säljs i varje hörn. Många äter fet, kryddig, stekt mat utan att tänka på deras negativa effekter på kroppen. Som ett resultat står fler och fler människor inför fetma, depression, slöhet..
  3. En våg av farliga sjukdomar. På grund av användningen av skräpmat lider det kardiovaskulära systemet. Redan i ung ålder utvecklar många högt blodtryck, angina pectoris, diabetes mellitus. För kärleken till fet, stekt, rökt och kryddig måste du också betala med mag-tarmsjukdomar. Den farligaste av dem är mag- och tarmcancer..

Dessa faktorer har påskyndat uppkomsten av funktionell näring. Den är utformad för att ge en person en balanserad kost. Genom att äta rätt kan du inte bara förbättra din hälsa utan också förbättra livskvaliteten och förlänga den..

Funktionella livsmedelsprodukter

Funktionell mat är lätt att transportera och lagra.

Till och med Hippokrates insisterade på att mat skulle tjäna som medicin och medicin som mat. Enligt denna princip skapas produkter inom det funktionella näringssystemet. 1908 bevisade den berömda forskaren I.I.Mechnikov att fermenterade mjölkprodukter innehåller mikroorganismer som är nödvändiga för människor. På 1950-talet. i Japan skapade den första produkten berikad med laktobaciller. Här föddes själva begreppet "funktionell näring". På 1970-talet. i Sovjetunionen utvecklade de beredningar som innehöll bifidobakterier av mjölk.

Nu har tekniken gått framåt. Forskare har skapat metoder för att bearbeta och stärka livsmedel som gör dem funktionella. Först väljs grunden:

  1. Fermenterade mjölkprodukter (yoghurt, kefir, keso).
  2. Kött, fisk och skaldjur.
  3. Grönsaker och frukter (de som odlas i hemregionen).
  4. Spannmål (müsli, gröt på vattnet, flingor).
  5. Vegetabiliska oljor (endast naturliga).

Ballast och avfall tas bort från livsmedel med hjälp av speciell reningsteknik. Proteinmat frigörs från mättat fett och överskott av kolhydrater, medan kolhydratmat frigörs från överskott av proteiner och fetter. Alla fetter och proteiner avlägsnas från energikolhydratmat. Som ett resultat tränger resten av ämnena snabbare in i blodomloppet, transporteras genom kroppen och ger en momentan energiförbrukning.

Om nödvändigt tillsätts användbara ämnen till funktionella produkter. Fermenterade mjölkprodukter är berikade med laktulos, probiotika, bifidobakterier, kalcium och vitaminer. Separata serier av funktionella produkter är utvecklade för barn. Butikerna säljer yoghurt med laktulos, som skyddar tarmarna och normaliserar matsmältningen. Mjölk berikas med vitamin D - det förbättrar absorptionen av kalcium.

Kalcium, järn, fleromättade fetter tillsätts till köttprodukter. Om produkten är avsedd för gravida kvinnor berikas den dessutom med folsyra, jod, vitaminer B. Mer kalcium och kollagen tillsätts till köttprodukter för personer med hjärtsjukdom..

Funktionella soppor, spannmål, torra vitamincocktails skapas av grönsaker och frukt. Olika spårämnen och örtextrakt läggs till dessa produkter. Apelsinjuice är ofta berikad med kalcium så att C-vitaminet den innehåller absorberas helt..

Enligt nutritionister är funktionell näring framtidens mat. Efter deballast och anrikning med värdefulla element blir maten hälsosammare och kosten är balanserad..

Mer än 160 typer av funktionella produkter produceras nu i Japan. Sortimentet är varierat - från bröd och soppor som förbättrar blodcirkulationen till baby- och sportnäring. Denna mat kan jämföras med mat för astronauter - den har en enhetlig konsistens, absorberas väl och består endast av användbara och naturliga element. Japanerna har till och med skapat funktionella choklad. De är berikade med ämnen som förhindrar hjärtinfarkt. I Asien finns det också en funktionell öl som förhindrar cellskador..

Fördelarna med funktionell näring

Funktionell näring vinner stor popularitet runt om i världen eftersom den bidrar väsentligt till att upprätthålla hälsa och skönhet. Naturlig och lätt smältbar mat överbelastar inte mag-tarmkanalen utan ger kroppen alla ämnen den behöver - vitaminer och aminosyror, proteiner och kolhydrater, spårämnen. Detta ger många positiva effekter:

  • laddning av energi och gott humör;
  • bli av med mag- och tarmproblem
  • djuprengöring av kroppen från toxiner och toxiner;
  • förstärkning av immunitet
  • föryngring;
  • normalisering av vikt
  • livförlängning.

Japanerna lever i genomsnitt 84 år, medan ryssarna bara 70 år. Många forskare och nutritionister förknippar detta med näring. Potatis och mjöl utgör grunden för kosten i Ryssland. Det japanska köket har alltid varit rikt på fisk och skaldjur, grönsaker och frukt, och nu finns det en uppsving i funktionella livsmedel. Detta bidrar också till nationens hälsa..

Skada funktionell näring

Funktionella livsmedelsprodukter innehåller många biologiskt aktiva komponenter. Dessa ämnen tillsätts specifikt för att ge förutsägbara effekter på vissa kroppsfunktioner. Vissa livsmedel är berikade med jod, andra med kostfiber och andra med komplexa kolhydrater. Det är viktigt att välja en cocktail speciellt för dig själv. Annars kan du skada kroppen eller framkalla allergier..

Den höga halten av biologiskt aktiva substanser är också fylld med övermättnad av kroppen. Denna risk ökar när det gäller barn, gravida kvinnor, personer med immunbrist. De bör definitivt konsultera en läkare innan de börjar konsumera berikade livsmedel..

Funktionell näring. Vad det är?

Funktionella livsmedel är livsmedel som har ytterligare egenskaper utöver det traditionella näringsvärdet på grund av tillsats (befästning) av ytterligare ingredienser, nya eller befintliga. Funktionella livsmedelsprodukter inkluderar också speciellt uppfödda jordbruksgrödor som är rika på enskilda näringsämnen..

Funktionella livsmedel är utformade för att ha fysiologiska fördelar och / eller minska risken för kronisk sjukdom.

  • Funktionella matförespråkare säger att det främjar optimal hälsa och hjälper till att minska risken för sjukdom. Det enklaste och mest kända exemplet på en funktionell mat är havregryn, eftersom den innehåller lösliga fibrer som kan hjälpa till att sänka kolesterolnivån. Ett annat exempel på en funktionell mat är apelsinjuice berikad med kalcium för friska ben och tänder..
  • Egenskaperna hos funktionella livsmedel eller livsmedelsingredienser måste baseras på starka vetenskapliga bevis, med guldstandarden som upprepade, randomiserade, placebokontrollerade studier på människor. Ändå finns det många produkter på marknaden idag vars tillverkare hävdar att de är funktionella, men det finns inga övertygande data som stöder sådana påståenden..
  • Funktionella livsmedel är ett av de mest intensivt undersökta områdena inom livsmedels- och näringsvetenskap. Det bör dock betonas att dessa produkter och ingredienser inte är magiska piller eller ett universalmedel för hälsan. Kost är bara en aspekt av en helhetssyn på hälsa och livslängd.

Det är inte nytt att mat kan vara till nytta. Men denna filosofi om "mat som medicin" var inte särskilt populär under 1800-talet på grund av läkemedelsindustrins utveckling och framväxten av moderna läkemedel. I början av 1900-talet kom den viktiga rollen av rätt näring i sjukdomsförebyggande och hälsofrämjande arbete fram igen. Under de första 50 åren av 1900-talet ägde forskarna uppmärksamhet åt att identifiera huvudelementen, särskilt vitaminer, och deras roll i förebyggandet av olika sjukdomar i samband med näringsbrister. Denna betoning på näringsbrister eller "undernäring" förändrades dock dramatiskt på 1970-talet när övernäringsrelaterade sjukdomar blev ett stort nytt folkhälsoproblem..

Under den här tiden började uppmärksamheten fokusera på vikten av dieter med lågt mättat fett och mycket grönsaker, frukt, fullkorn och baljväxter för att minska risken för kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar, cancer, benskörhet, diabetes och stroke. Forskare har också börjat identifiera fysiologiskt aktiva komponenter i vegetabiliska och animaliska livsmedel som potentiellt kan minska risken för olika kroniska sjukdomar. Dessa vetenskapliga framsteg, tillsammans med en växande äldre befolkning, förändringar i kostvanor, många tekniska framsteg och en marknad som är mogen för införandet av hälsofrämjande produkter, tog form på 1990-talet. Det var då de första funktionella livsmedelsprodukterna dök upp..

Funktionella livsmedel har för närvarande inte en allmänt accepterad definition.

Alla livsmedel är funktionella till viss del eftersom alla livsmedel har ett specifikt näringsvärde..

Livsmedel undersöks för närvarande intensivt för ytterligare fysiologiska fördelar som kan minska risken för kronisk sjukdom eller på annat sätt optimera hälsan. Det är denna typ av forskning som har lett till ett globalt intresse för en växande livsmedelskategori som kallas "funktionella livsmedel".

  • Begreppet "funktionell näring" utvecklades först i Japan på 1980-talet, när det japanska hälso- och välfärdsdepartementet stod inför stigande sjukvårdskostnader. Ett specifikt system har utvecklats för att registrera vissa livsmedel med dokumenterade hälsofördelar. Produkter registrerade på detta sätt är berättigade till en speciell försegling och erkänns för närvarande som produkter för speciella applikationer (FOSHU). I juli 2002 har nästan 300 livsmedel uppnått FOSHU-status i Japan.
  • 1994 definierade Food and Nutrition Board vid US National Academy of Sciences funktionella livsmedel som "alla modifierade livsmedel eller livsmedelsingredienser som kan ge hälsofördelar utöver traditionellt näringsvärde." En annan definition av funktionella livsmedel är ”livsmedel som på grund av närvaron av fysiologiskt aktiva komponenter, förutom den grundläggande kosten, ger hälsofördelar”. American Dietetic Association har definierat funktionella livsmedel som livsmedel som är "hela, berikade eller förstärkta", men ännu viktigare, de bör konsumeras som "... en del av en varierad diet regelbundet.".

En annan term som ofta används omväxlande för funktionella livsmedel är nutraceutiska. Termen, myntad 1991 av Medical Innovation Foundation, avser nästan alla biologiskt aktiva ingredienser som har hälsofördelar..

Det är känt att sjukdomar, vars utveckling är förknippad med undernäring, står för cirka 70% av orsakerna till total dödlighet..

Befolkningens näringsstruktur förknippad med de främsta dödsorsakerna i olika länder kännetecknas av högt totalt och mättat fett, kolesterol, natrium och raffinerat socker och lågt i omättade fetter, korn, baljväxter, frukt och grönsaker.

Den ackumulerade undersökningen föreslår nu att konsumtionen av vissa livsmedel eller relaterade fysiologiskt aktiva komponenter kan förknippas med en minskning av risken för att utveckla vissa sjukdomar. De allra flesta av dessa komponenter kommer från växter; det finns emellertid flera klasser av fysiologiskt aktiva funktionella livsmedelsingredienser av animaliskt och mikrobiellt ursprung.

Hälsopåståenden om funktionella livsmedel måste baseras på starka vetenskapliga bevis, men alltför ofta är så kallade ”nya bevis” grunden för marknadsföringen av vissa funktionella livsmedel eller deras ingredienser..

Funktionella produkter av animaliskt ursprung - den mest intensivt studerade klassen av fysiologiskt aktiva komponenter.

  • Av särskilt intresse är omega-3 fleromättade fettsyror, som huvudsakligen finns i fet fisk såsom lax, tonfisk, makrill, sardiner och sill. Docosahexaensyra (DHA), en av Omega-3 PUFA: erna, är en viktig komponent i cellmembranfosfolipider, särskilt i hjärnan och näthinnan, och är väsentlig för att de ska fungera korrekt. DHA är särskilt viktigt för utvecklingen av dessa organ hos barn, och relativt nyligen godkände FDA användningen av DHA och arakidonsyra i formel för spädbarn. Hundratals kliniska prövningar visar rollen av omega-3 PUFA för kardiovaskulär hälsa.
  • En annan klass av biologiskt aktiva komponenter av animaliskt ursprung som har fått mer och mer uppmärksamhet de senaste åren är probiotika. Hälsofördelarna med probiotika har beaktats sedan sekelskiftet, då Nobelpriset i biobiologi Mechnikov först föreslog att mjölksyrabakterier bidrar till de bulgariska böndernas livslängd. Man tror att ett stort antal levande mikroorganismer kan bidra till människors hälsa, även om det mesta av forskningen bedrivs på djur. Förutom de många Lactobacillus acidophilus-stammarna finns det för närvarande andra Lactobacillus-stammar som innehåller funktionella livsmedel, inklusive L. johnsonii La1, L. reuteri, L. GG och L. casei Shirota. Forskare fortsätter att studera egenskaperna hos probiotika.
  • Nyligen har forskningsinsatser fokuserat på prebiotika, det vill säga osmältbara livsmedelsingredienser som har gynnsamma effekter på människors hälsa genom att selektivt stimulera tillväxten och / eller aktiviteten hos välgörande bakterier i tjocktarmen. Prebiotika inkluderar kortkedjiga kolhydrater såsom frukto-oligosackarider och inulin, som kommer in i tjocktarmen och fungerar som substrat för endogena kolonbakterier.
  • Ännu nyare är begreppet "synbiotika", som är blandningar av probiotika och prebiotika som gynnar kroppen genom att selektivt stimulera tillväxt och / eller aktivera metabolismen av friska bakterier.
  • En annan ingrediens som har varit fokus för forskning de senaste åren är konjugerad linolsyra (CLA). Denna komponent, som först identifierades som ett potent antimutagent medel i nötkött, är en blandning av strukturellt liknande former av linolsyra (cis-9, trans-11-oktadekadiensyra). CLA finns i nästan alla produkter, men det finns särskilt rikligt med mejeriprodukter och produkter som erhållits från idisslare. Till exempel innehåller rått nötkött 2,9-4,3 mg CLA / g fett, medan lamm, kyckling, fläsk och lax innehåller 5,6, 0,9, 0,6 respektive 0,3 mg CLA / g fett, och mejeriprodukter innehåller 3,1–6,1 mg CLA / g fett. Suppression av bröstkarcinogenes hos djur är en bevisad fysiologisk effekt av CLA. Det finns också preliminära bevis för att CLA kan minska kroppsfett och öka muskelmassan, öka bentätheten (i djurmodeller).

Funktionella växtfoder är växtfoder och fysiologiskt aktiva ingredienser som härrör från växter.

Växtbaserade livsmedel med hälsofördelar inkluderar β-glukan, sojaprotein, tranbär, vitlök, nötter, druvor, choklad och mer.

  • Tranbärens effektivitet vid behandling av urinvägsinfektioner kändes tillbaka under 20-talet av förra seklet. Nyare studier har bekräftat att kondenserade tanniner (proanthocyanidiner) i tranbär är biologiskt aktiva och förhindrar E. coli från att fästa vid epitelcellerna i urinvägarna..
  • Vitlök har använts i tusentals år för en mängd olika medicinska ändamål; dess effekter är troligen associerade med närvaron av många fysiologiskt aktiva organosvavelkomponenter (t.ex. allicin, allylsulfider). Den mest bevisade kliniska effekten av vitlök är i dess förmåga att sänka kolesterolnivåerna i blodet..
  • Det finns en växande mängd forskning som stöder hälsofördelarna med andra funktionella livsmedel eller växtbaserade livsmedelskomponenter som te (innehåller katekiner), lykopen från tomater (särskilt från kokta och / eller bearbetade tomater) och karotenoiderna lutein och zeaxantin (från gröna blad grönsaker).

Även om det finns bevis för att vissa funktionella livsmedel eller livsmedelsingredienser kan spela en roll i förebyggande av sjukdomar och hälsofrämjande, bör säkerheten inte förbises. Således ägnas mer och mer uppmärksamhet åt frågorna om interaktionen mellan läkemedel och olika växtbaserade komponenter. Ett av de slående exemplen på sådan interaktion kan vara johannesört, vars extrakt avsevärt ökar den metaboliska aktiviteten hos levercytokrom P450, vilket inaktiverar eller försvagar effekten av läkemedel såsom teofyllin, cyklosporin, warfarin, orala preventivmedel.

Forskning fokuserar för närvarande på att fördjupa vår förståelse av ”funktionella livsmedel”. Akademiska, statliga och privata forskningsinstitut runt om i världen arbetar hårt för att avgöra hur funktionella livsmedel och livsmedelsingredienser kan hjälpa till att förebygga kronisk sjukdom eller optimera hälsan och därmed sänka hälsovårdskostnaderna och förbättra befolkningens livskvalitet..

En ny disciplin som sannolikt kommer att ha en djupgående inverkan på framtida forskning och utveckling av funktionella livsmedel är nutrigenomics, som utforskar interaktionen mellan diet och sjukdomsutveckling baserat på en persons genetiska profil. Intresset för näringsämnen ökade markant efter fullständig avkodning av det mänskliga genomet. Detta tekniska genombrott kan i slutändan göra det möjligt att skräddarsy kosten efter en persons specifika genetiska profil. En annan teknik som i hög grad kommer att påverka framtida funktionella produkter är bioteknik. Exempel på nya grödor som härrör från bioteknik inkluderar β-karotenberikat gyllene ris och järnberikat ris..

Många undersökningar som genomförts under det senaste decenniet har visat att ett ökande antal människor tar ansvar för sin hälsa, fler och fler människor inser vikten av näring och förändringar i matvanor för att förbättra livskvaliteten. Många människor ser idag ”köksskåpet som en första hjälpen-kit” och förstår att hälsosam kost är det bästa sättet att bekämpa sjukdomar.

I takt med att befolkningens allmänna ålder fortsätter att öka, åldersrelaterade sjukdomar (såsom hjärtsjukdomar, cancer, benskörhet, Alzheimers sjukdom, åldersrelaterad makuladegeneration) ökar sjukvårdskostnaderna runt om i världen. Förebyggande hälsostrategier, inklusive näringsmetoder, kan avsevärt minska dessa kostnader.

Funktionella livsmedel med fokus på hälsofördelar kommer att vara efterfrågade under de kommande decennierna, med tanke på konsumenternas intresse av att hålla sig hälsosamma så länge som möjligt, demografiskt åldrande och stigande hälsokostnader.

I Ryska federationen är en av huvuduppgifterna att utveckla produktionen av livsmedelsprodukter berikade med oersättliga komponenter, funktionella produkter. I enlighet med handlingsplanen för genomförandet av strategin för att förbättra kvaliteten på livsmedelsprodukter i Ryska federationen fram till 2030, godkänd av Ryska federationens regering nr 1364-r av den 29 juni 2016, vidtas åtgärder för att stödja inhemska tillverkare av funktionella livsmedelsprodukter.

Alla fördelaktiga egenskaper hos funktionella livsmedel måste baseras på tillförlitliga och korrekta vetenskapliga kriterier, inklusive noggranna säkerhets- och effektstudier. Interaktioner med andra dietingredienser och potentiella negativa interaktioner med farmaceutiska medel måste tydligt identifieras.

Det bör förstås att funktionella livsmedel inte är trollstavar eller universalmedel. Det finns inga "goda" och "dåliga" livsmedel, det finns bara bra och dåliga dieter. Samtidigt är diet bara en av komponenterna i en hälsosam livsstil, som inkluderar regelbunden motion, eliminering av dåliga vanor, stressreducering, bibehållande av hälsosam kroppsvikt och många andra punkter..

Funktionella livsmedel kan vara en del av en effektiv strategi för att maximera hälsan och minska risken för sjukdom, bara när alla principer för en hälsosam livsstil följs.

Om funktionell näring och produkter som kan ge den

Konsumenternas intresse för hälsosam kost förändras mot de potentiella fördelarna med funktionell näring och livsmedelsingredienser som kan ge den. Dessutom stöder vetenskapliga bevis tanken att vissa av dem kan ha positiva effekter på vår hälsa och välbefinnande utöver att ge viktiga näringsämnen..

Forskning, inklusive flera projekt, har lett till identifiering och förståelse av potentiella verkningsmekanismer för biologiskt aktiva livsmedelskomponenter som har kunnat förbättra hälsan och, om möjligt, minska risken för sjukdom, vilket ökar vårt allmänna välbefinnande..

Detta ledde till begreppet funktionell näring som kan ge fördelar.

Lovande ny teknik som näringsämnen, bildteknik, invergent teknik används alltmer i livsmedelsforskning. Deras enorma potential kommer att framgå inom en snar framtid på medellång sikt. Detta kommer att underlätta vidareutvecklingen av livsmedelsprodukter för målpopulationer med specifika riskfaktorer eller sjukdomar som allergier, diabetes, fetma och hjärt-kärlsjukdom (CVD). Ännu mer innovativ är förmågan att slå samman information om matens fysiologiska effekter med individuell genetisk information för utveckla personliga livsmedel och dieter.

Livsmedelsteknikens uppfinningsrikedom kan också driva ytterligare framsteg i utvecklingen av funktionella livsmedel som kan stödja optimal hälsa..

Funktionell näring ger hälsofördelar inom en mängd olika områden som fetma, diabetes, allergier, benskörhet, mental hälsa, cancer och CVD.

Kan någon mat vara funktionell??

Många definitioner finns i världen för definitionen av funktionella livsmedel, men det finns ingen officiell eller allmänt accepterad.

En synpunkt är att alla livsmedel verkligen är funktionella eftersom de ger näringsämnen och har en fysiologisk effekt. Den andra positionen inom befästning av livsmedel.

Termins första position

Således bör funktionell näring ses som en marknadsföringsbegrepp för mat vars överklagande ligger i dess uppfattning som en produkt. Vissa tror till och med att alla livsmedel, om de marknadsförs på lämpligt sätt, särskilt med ett medföljande hälsopåstående, utgör en funktionell mat..

Vissa livsmedel som anses vara funktionella är i själva verket naturliga hela livsmedel, där ny vetenskaplig information om deras hälsofördelar kan talas om som fördelar..

Många, om inte de flesta, frukter, grönsaker, spannmål, fisk och mejeriprodukter och köttprodukter innehåller flera naturliga ingredienser som ger fördelar utöver deras kärnegenskaper. Exempel inkluderar lykopen i tomater, omega-fettsyror i lax eller saponiner i soja. Till och med te och choklad har i vissa studier sett att de har funktionella attribut, det vill säga attribut utöver tillhandahållandet av traditionella näringsämnen..

Terminens andra position

Andra anser att endast berikad, berikad eller förbättrad med en komponent med hälsofördelar utanför huvuddieten bör betraktas som funktionell mat..

De flesta definitioner antar också att funktionell mat ska se ut som traditionell mat och bör vara en del av vår vanliga kost..

Funktionell mat kan rikta sig till en hel befolkning eller specifika grupper som kan identifieras, till exempel efter ålder eller genetisk sammansättning.

Arbetsdefinition

Arbetsdefinition av funktionella livsmedel:

mat som har en gynnsam effekt på en eller flera målfunktioner i kroppen utöver adekvata näringseffekter på ett sätt som antingen är relaterat till att förbättra hälsa och välbefinnande och / eller minska risken för sjukdom.

Funktionell mat konsumeras som en del av det normala ätmönstret. Detta är inte ett piller, kapsel eller någon form av tillskott.

Det är viktigt för funktionell näring att identifiera specifika näringskomponenter som kan främja hälsa och välbefinnande, samt de exakta förhållandena där de kan ha sådana positiva effekter..

Praktiska exempel på funktionell näring:

  • naturliga livsmedel såsom frukt eller spannmål som kan eller inte kan modifieras genom växtförädling eller annan teknik (t.ex. lykopenberikade tomater, vitamin E-berikade vegetabiliska oljor, vitamin A-berikade ris);
  • mat till vilken ingrediensen har tillsatts (till exempel en spridning med tillsatta fytosteroler);
  • mat från vilken en komponent har avlägsnats eller reducerats (t.ex. yoghurt med mindre fetthalt);
  • mat där en eller flera ingredienser har ändrats, ersatts eller förbättrats för att förbättra dess hälsoegenskaper (till exempel juice, dryck med ökade antioxidanter, yoghurt med tillsatt prebiotisk eller probiotisk).

Varför funktionella produkter?

Strävan att utveckla funktionell näring har uppstått från ett växande intresse för förhållandet mellan kost, specifika livsmedelsingredienser och hälsa..

Livsmedelsbioteknik kan ge ett viktigt bidrag till hälsa och välbefinnande, men vissa konsumenter kan inte alltid få tillgång till en optimal diet. Funktionella livsmedel kan ge många ingredienser i en bekväm form.

Intresset för förhållandet mellan näring, hälsa och välbefinnande har ökat betydligt. De flesta av oss är medvetna om vikten av en hälsosam livsstil, inklusive kost och dess roll för att minska vår risk för sjukdom och sjukdom. Tillsammans med växande rikedom har denna kunskap hjälpt till att underlätta tillgången till säkrare och mer varierade dieter för lång livslängd..

En ökning av antalet vetenskapliga artiklar som publicerats under de senaste två decennierna om korrelationen mellan kost och vissa kroniska sjukdomar har visat att livsmedel har en extraordinär potential att upprätthålla eller till och med förbättra hälsan..

Som en konsekvens finns det nu ett enormt intresse bland konsumenter och industrin för livsmedelsprodukter som kan främja hälsa och välbefinnande..

Dessa livsmedel har kollektivt kallats funktionella livsmedel..

Begreppet funktionell näring i form av konsumenthälsoskydd utvecklades i början av 1980-talet i Japan som ett sätt att minska höga hälso- och sjukvårdskostnader för människor med hög livslängd..

Definitionen av funktionell näring har bildats. Näring kan nämligen betraktas som ”funktionell” om den förutom dess näringseffekt har bevisade fördelar för en eller flera av människokroppens funktioner för att förbättra hälsan..

Dessutom måste funktionella livsmedelsprodukter ha ett antal ytterligare egenskaper, såsom behovet av effektiviteten av deras fördelaktiga verkan vid normal konsumtion..

Funktionella produkter med en uttalad hälsoeffekt

Den ekonomiska, kulturella och vetenskapliga utvecklingen i vårt samhälle har gett upphov till viktiga förändringar i våra matvanor och livsstil. Exempelvis har livsmedel i utvecklade länder blivit extremt höga i kalorier, mättade med fetter och socker, medan konsumtionen av komplexa kolhydrater och kostfiber har minskat. Detta faktum, tillsammans med en minskning av fysisk aktivitet, har lett till en ökning av fetma problem, och därmed till en ökning av förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar, diabetes mellitus och högt blodtryck bland befolkningen..

Dessa problem kan lösas med funktionella livsmedel på grund av komponenter eller ett antal ingredienser som antingen inte finns i liknande konventionella livsmedel eller finns i lägre koncentrationer. Dessa ingredienser kallas funktionella ingredienser..

Livsmedel innehåller naturligt vitaminer och / eller mineraler såsom vitamin C, vitamin E, folsyra, zink, järn och kalcium.

Välbefinnande livsmedel innehåller hela och berikade eller förstärkta eller dietingredienser som kan minska risken för kronisk sjukdom och ge hälso- och fysiologiska fördelar utöver de traditionella näringsämnena de innehåller:

  • det är när en ny ingrediens läggs till maten och produkten har en förändrad egenskap som ofta är förknippad med hälsofrämjande eller sjukdomsförebyggande;
  • är ett av de snabbast växande segmenten inom livsmedelsindustrin. I vissa länder är funktionella livsmedel redan en del av kostlandskapet;
  • Fiber är en funktionell mat eftersom den kan minska risken för kronisk sjukdom och ge hälsa och fysiologiska fördelar utöver de traditionella näringsämnena den innehåller.
  • Kostfiber består av osmältbara kolhydrater och lignin, som är inneboende och intakta i växter. Funktionell fiber består av isolerade, osmältbara kolhydrater som har en fördelaktig fysiologisk effekt på människor.
  • Kanel är en antimikrobiell mat som kan stoppa tillväxten av bakterier, svampar och jäst. Det har också anti-koagulations- och antiinflammatoriska egenskaper som hjälper till att förhindra oönskad blodplättklumpning. En kanelaldehyd som kallas kanelaldehyd har studerats väl för sin effekt på blodplättar..

Traditionella livsmedelsprodukter identifieras nu som funktionella. Till exempel hjälper hirs till att bekämpa diabetes, hjärtsjukdomar, högt blodtryck och fetma. Hirse blir mer populär för sina hälsofördelar och bredare acceptans runt om i världen. Glutenfri!

Funktionella ingredienser

Nu har tillvägagångssättet förändrats och livsmedelsindustrin har börjat stärka livsmedel med flera mikronäringsämnen som omega-3-fettsyror, linolsyra, fytosteroler, löslig fiber (inulin och fruktooligosackarider som kallas prebiotika) etc., och försöker främja detta för konsumenter genom att hänvisa till förebyggande olika sjukdomar.

Probiotika, prebiotika, synbiotika

Livsmedelsindustrin har börjat befästa vissa livsmedel med livskraftiga mikroorganismer som kan gynna människors hälsa. Dessa livsmedel kallas probiotika och kan förbättra aktiviteter i tarmkanalen och immunsystemet, bland andra funktioner. Vanligtvis är mikroorganismer som tillsätts till livsmedel mjölksyrabakterier.

Magtarmkanalen är gränssnittet mellan funktionella livsmedel och alla andra metaboliska funktioner.

Magtarmkanalens funktioner beror på enzymer som är involverade i matsmältningsprocessen och en lämplig balans mellan friska bakterier för att förhindra invasion av skadliga.

En av de mest lovande riktningarna för utvecklingen av funktionella livsmedelsprodukter ligger i användningen av ingredienser för att ändra sammansättning och metabolisk aktivitet i tarmmikrofloran:

  • probiotiska;
  • prebiotisk;
  • synbiotika (blandningar av probiotika och prebiotika).

Potentiella hälsofördelar med probiotika inkluderar:

  • minskad frekvens eller svårighetsgrad av infektioner;
  • lindring av laktosintolerans;
  • allmän förbättring av tarmfunktionen, inklusive en minskning av förstoppning och diarré.

Prebiotika, osmältbara livsmedelsingredienser som kan stimulera tillväxt och / eller förändring av den metaboliska aktiviteten hos specifika typer av bakterier som redan finns i tarmen kan också förbättra tarmhälsan. De utvärderas också för positiva effekter på immunsystemet och potentialen för att minska risken för koloncancer. Deras förmåga att öka produktionen av kortkedjiga fettsyror i tjocktarmen är kopplad till ökad absorption av mineraler som kalcium och magnesium..

Antioxidanter

Antioxidanter finns naturligt i livsmedel (t.ex. vitamin C och E, karotenoider, flavonoider och andra polyfenoler) som är potentiellt användbara för funktionella ingredienser.

Växtmat som innehåller dessa ämnen, såsom bär (t.ex. tranbär, blåbär, goji, acai), mangostan, granatäpple, tomat och druvor undersöks nu av den funktionella livsmedelsindustrin som potentiella antioxidanter.

Olika andra ingredienser representerar funktionell näring för att förebygga åldersrelaterade mentala förändringar.

Fettsyror kan spela en roll för att minska risken för depression och förhindra åldersrelaterad demens, medan ginkgo biloba kan spela en roll i cirkulationen och kan hjälpa till att förbättra minne och mental fokus.

Funktionell näring

FUNKTIONELL MAT

PROBLEMET MED UTVECKLING OCH GENOMFÖRANDE AV FUNKTIONELLA LIVSMEDELSPRODUKTER

Problemet med utveckling och utbredd användning av funktionella livsmedelsprodukter har blivit av stor betydelse i den tid då utvecklingen av den globala ekologiska krisen har utvecklats. Katastrofal miljöförorening, minskad konsumtion av essentiella mikroelement, vitaminer, flavonoider och andra biologiskt aktiva substanser på grund av fysisk inaktivitet och användningen av raffinerade produkter bestämde en minskning av antioxidantförsvaret i människokroppen, ökade risken för förekomst och utveckling av olika kroniska sjukdomar, inklusive kardiologisk och onkologisk.

Funktionella livsmedelsprodukter inkluderar produkter som, förutom huvudfunktionen att förse människokroppen med näringsämnen, har en ytterligare positiv effekt på hälsan och / eller förhindrar en eller annan sjukdom. Således innebär att erhålla funktionella produkter en ökning av halten av biologiskt aktiva föreningar som är fysiologiskt signifikanta för människor och / eller en minskning av oönskade komponenter (till exempel tungmetaller och nitrater i växtfoder)..

Om vi ​​använder terminologin GOST R 52349-2005 är en funktionell livsmedelsprodukt en speciell livsmedelsprodukt avsedd för systematisk användning som en del av livsmedelsrationer av alla åldersgrupper i den friska befolkningen, som har vetenskapligt grundade och beprövade egenskaper som minskar risken för att utveckla sjukdomar relaterade till näring, förhindra brist eller påfyllning av brist på näringsämnen i människokroppen, bevara och förbättra hälsan på grund av närvaron av funktionella livsmedelsingredienser i dess sammansättning.

  • Funktionen inkluderar produkter från råvaror av vegetabiliskt och animaliskt ursprung, vars systematiska användning reglerar ämnesomsättningen. Sådana produkter bör innehålla en balanserad mängd proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer och andra biologiskt aktiva substanser..
  • Funktionella produkter är indelade i naturliga och konstgjorda. De förstnämnda själva innehåller en betydande mängd fysiologiskt funktionella ingredienser; den andra - förvärvade sådana egenskaper på grund av speciell teknisk bearbetning.
  • Funktionella (bearbetade) livsmedel inkluderar: berikade livsmedel, till vilka vitaminer, mikroelement, kostfiber tillsätts; produkter från vilka vissa ämnen har tagits ut som inte rekommenderas av medicinska skäl (spårämnen, aminosyror, laktos och andra); liksom de där de avlägsnade ämnena ersätts med andra komponenter.

Några exempel på biologiskt aktiva föreningar i livsmedel av naturligt ursprung presenteras i tabell 1..

1. Exempel på biologiskt aktiva föreningar i funktionella livsmedel

Funktionell näring

Med tiden har vi mindre och mindre möjligheter att övervaka vår hälsa och från det förbättras det inte alls. Vi har inte tid för sport och regim, än mindre tid för sjukdom. Det är i sådana fall som funktionell näring kommer till undsättning..

Begreppet "funktionell mat" innebär i sin sammansättning närvaron av värdefulla och sällsynta element som har en positiv effekt på kroppens immunitet, förebyggande av sjukdomar och stärker den allmänna fysiska och emotionella bakgrunden. Huvudfokus i detta system läggs inte så mycket på produkternas sammansättning och näringsvärde utan på deras biologiska värde för vår kropp..

Det verkliga problemet är att de nuvarande livsmedelsprodukterna i vår kost inte är rika på användbara näringsämnen: vikten av substitut, färgämnen och andra ekonomiska och tekniska tillsatser utgör en betydande del av produkterna. Deras konsumtion växer stadigt.

Frågan om "dold hunger" efter viktiga mikroelement och biologiskt aktiva komponenter har blivit relevant. Mängden proteiner, kolhydrater och fetter kan läsas på förpackningarna, men deras ursprung och kvalitet nämns inte ens. Amerikaner har kommit med sitt namn "skräpmat" för dessa tomma kalorimat. Som ett resultat konsumerar vi den erforderliga mängden kalorier, men vi får inte ens en liten bråkdel av mikroelement och nyttiga bakterier som är nödvändiga för att kroppen ska fungera fullt..

Historia

Faktum är att Hippokrates, även i urminnes tider, sa att mat borde vara medicin och medicin borde vara mat. Denna princip följs av anhängare av funktionell näring. Historien behåller i sig vårt folks visdom i denna fråga: produkter från rent vitt mjöl kunde endast ätas under de stora helgdagarna. Andra dagar bakades bröd endast från grovt mjöl och renades inte från andra biologiskt aktiva beståndsdelar av vetekorn. Att äta rena mjölprodukter på snabba dagar ansågs i allmänhet vara synd..

Den tidens läkare visste inte mindre än vår - vilka produkter som skulle användas för vilka sjukdomar. Modern medicin och dietetik närmar sig alltmer glömd och förlorad kunskap. Vi kan säga att uppmärksamhet på dessa frågor i vetenskapliga kretsar började i Ryssland redan 1908. Det var då den ryska forskaren I.I. Mechnikov var den första som undersökte och bekräftade förekomsten och användbarheten för människors hälsa av speciella mikroorganismer som finns i mejeriprodukter.

Senare i Japan, på 50-talet, skapades den första fermenterade mjölkmatprodukten som innehåller laktobaciller. När vi återgår till ämnet bör det noteras att själva begreppet "funktionell näring" tillhör japanerna. Senare, på 70-talet i Sovjetunionen, utvecklades preparat som innehöll användbara bifidobakterier av mjölk, vars huvudsakliga funktion var att bekämpa akuta tarminfektioner hos barn. Först på nittiotalet i vårt land, liksom i resten av världen, kom funktionell näring till statens hälsovårdssystem: särskild litteratur dök upp, organisationer skapades som studerade och certifierade funktionell näring.

Anledningen var tanken på inte bara medicinsk intervention utan också mättnad av kroppen med näring, som skulle bära en terapeutisk funktion. Följande produktgrupper identifierades:

  • mjölkpulver för gravida och ammande kvinnor,
  • separat märkning av mjölk för spädbarn,
  • märkning för äldre människor som har svårt att tugga mat,
  • produkter för personer med problemhälsa (allergiker, diabetiker, leversjukdomar),
  • märkning av hälsofrämjande produkter.

Det finns nu över 160 olika funktionella livsmedel i Japan. Dessa är soppor, mejeriprodukter och fermenterade mjölkprodukter, barnmat, olika bageriprodukter, drycker, cocktailpulver och sportnäring. Sammansättningen av dessa produkter innehåller ballastämnen, aminosyror, proteiner, fleromättade syror, antioxidanter, peptider och många andra väsentliga element, vars närvaro i det senaste förflutet inte var välkommen..

För att förstå denna produktkvalitet infördes RDA-index i Europa, som bestämmer minsta volym av innehållet i dessa ämnen, innehållet av en mindre volym i den konsumerade maten hotar allvarliga sjukdomar..

Fördelar med funktionell näring

Många funktionella livsmedelsprodukter normaliserar blodtrycket, främjar eliminering av gifter från kroppen, gör att dessa processer kan äga rum mer effektivt och föryngra vår kropp. Det bör noteras att mer än hälften av Japans livsmedelsprodukter är funktionella livsmedel..

Glöm inte att, till skillnad från vår potatismjöl-diet, är köket rikt på en mängd olika skaldjur och ett brett utbud av grönsaker och frukter. Det faktum att livslängden i Japan har företräde i världen och är mer än 84 år kan betraktas som övertygande, medan den i Ryssland i genomsnitt har överskridit 70 år. Och detta tar hänsyn till de miljökatastrofer som sker i Japan..

Ett tungt argument är det faktum att japanernas genomsnittliga livslängd under senare år har ökat med mer än 20 år. Den utbredda och använda av dem funktionell näring hjälper till att lösa problem med övervikt, öka immuniteten, förbättra hjärtets funktion, matsmältningssystemet och till och med bidrar till kampen mot maligna tumörer. Utan tvekan studerar japanerna hälsofrågor djupt och använder denna information korrekt..

Nackdelar med funktionell näring

Först och främst är det viktigt att notera att funktionella livsmedelsprodukter är mättade med ett högt innehåll av biologiskt aktiva komponenter, det vill säga under produktionen förändras egenskaperna hos produkterna i syfte att de förutsägbart påverkar olika kroppsfunktioner..

Sådana livsmedel mättas med jod, kalcium, kostfiber, vitaminer med fördelaktiga bakterier, höjer det relativa innehållet av protein, omättade fetter, komplexa kolhydrater och så vidare. Men någon cocktail av nödvändiga element är inte lämplig för kroppen, alla måste vara i naturliga organiska föreningar. Numera blir livsmedelsprodukter alltmer fulla av fraser om innehållet i dessa element, om den senaste tekniken som gör att du inte kan förlora viktiga delar i maten.

På den andra sidan av problemet är frågan om övermättnad med nödvändiga delar av vår näring. Detta problem är särskilt akut när det gäller barnmat, näring av personer med immunbrist eller gravida kvinnor. Konstgjorda ersättare för biologiskt aktiva substanser eller blandningar ger inte de resultat som krävs. Kemiska tillsatser berikar tillverkare, men konsumenter kan komma med nya, inte sällan, ännu mer akuta hälsoproblem för konsumenterna, eftersom en överdosering är nästan omöjlig endast med konsumtion av naturliga vitaminer och mikroelement. När allt kommer omkring tar kroppen för sig exakt så mycket som den anser nödvändig.

För att skapa högkvalitativa anrikade produkter behöver du högteknologisk och därmed dyr utrustning, miljövänliga och genetiskt omodifierade råvaror. Det är inte många livsmedelstillverkare som har råd med denna produktionskvalitet. Det är därför det inte är ovanligt att produkter berikas med element av låg kvalitet eller att de är felaktiga i livsmedel..

Hoppet kvarstår för de importerade importerade produkterna. Anhängarna av systemet som beskrivs ovan hävdar att funktionella livsmedel bör stå för minst 30% av maten som konsumeras per dag. Detta medför betydande kostnader och risker med förvärv av funktionell mat av dålig kvalitet.

Att studera förpackningen är det värt att ägna stor uppmärksamhet åt sammansättning, hållbarhet, lagringsförhållanden, förekomsten av statliga intyg om produktöverensstämmelse. Det är viktigt att följa instruktionerna för användning av produkten..