Ämne: Mycket litet utbyte av månskin

Det finns mycket data om vad det teoretiska utbytet av månskin kan förväntas för specifika recept för månskinmos. Ibland händer det emellertid att volymen på den slutliga drycken visar sig vara ojämförligt liten. Och detta händer även med de som råkar köpa en moonshine still (vi rekommenderar att du väljer en apparat med en Luxstahl 7 destillationskolonn) av den senaste modellen. Anledningarna till det låga utbytet av moonshine från moset kan vara olika, men roten till de flesta av dem ligger i kränkningar av jäsning och destillationsteknik. Nedan kommer vi att behandla var och en av de möjliga faktorerna..

Om du fick för lite produktion av månskin från mäsken kan det bero på en av anledningarna:

  • ovänlighet;
  • overdrive;
  • syrlig mos;
  • fel med den hydroniska modulen;
  • tryckavlastning av destilleriet;
  • brott mot destillationstekniken.

1. Ovänligt. Med andra ord förlorade jästen sin aktivitet eller dog, och sockret förblev fortfarande i mosen. Dessutom överstiger inte mosens fästning 10%. Om jäsning slutar eftersom mosens temperatur sjunker under tröskelvärdet 18 ° C, är det tillräckligt att flytta behållaren till en varmare plats för att mosen ska "spela" igen. Ovänlighet kan också hända när du har valt fel hydronisk modul, men mer om det nedan.

2. Färja. För långvarig mos är fylld med en ökning av halten av skadliga föroreningar, vilket oundvikligen kommer att medföra förluster i alkoholen som finns kvar i ”svansarna”. Och här är det vanligtvis en skillnad om du råkar göra en månskinn fortfarande med egna händer eller köpa den. Som regel kan högteknologiska kolonndestillatorer "dra ut" en del av alkoholen från "spriten". Om jäsningstiden är försenad och jäsning i sig är trög, måste den intensifieras genom att bibehålla en stabil temperatur på mosen på en nivå av 26-28 ° C.

3. Souring mos. Med fri tillgång till syre till tvätten oxideras etylalkohol till ättiksyra. Det kommer att vara omöjligt att bli av med syran under destillationen, och de värdefulla etanolmolekylerna har genomgått en kemisk förändring, vilket kraftigt minskar mosens styrka.

4. Fel med den hydroniska modulen. Om det är för lite vatten i förhållande till socker, kommer inte jästen att ha tid att bearbeta allt socker. Koncentrationen av alkohol i mäsken kommer att överstiga nivån "bekväm" för jäst och jäsning kommer att sluta. I det här fallet är det nödvändigt att tillsätta vatten och lite jäst så att råvarorna säljs helt. Om förhållandet mellan socker: vatten är för högt (mer än 1: 4) kommer alkoholens alkohol att vara ganska låg och energikostnaderna för destillationen ökar avsevärt. Dessutom riskerar en sådan tvätt mögel och bakteriekontaminering..

5. Trycksättning av destilleriet. Här inträffar alkoholförluster i form av flyktiga ångor. Om ett läckage uppstår måste det repareras (täck till exempel önskat område med ett regelbundet test). Även om det är bättre att räkna ut hur man väljer en månskinn fortfarande, så att sådana problem inte uppstår alls: tryckavlastning indikerar ofta destilleriets låga kvalitet.

6. Brott mot destillationsteknik. Om valet av "huvuden" är för högt kan man missa ögonblicket av utseendet i valet av bråkdelen av "kroppen". Därför tas "huvuden" droppe för droppe med en hastighet av 1-2 droppar per sekund. Överskattning av temperaturregimerna för destillation kommer att leda till "utsmetning" av gränserna för fraktioner, vilket också bidrar till alkoholförluster.

Det är därför produktionen av månskin från mäsken är liten. Således, om du uppfyller alla krav i den tekniska processen för tillverkning av mos och destillation, bör det inte finnas några problem med frisättningen av månskin. Tja, om du länge har funderat på hur du uppdaterar en sliten destilleri, rekommenderar vi att du först besöker tillverkarens officiella webbplatser. Det här är exakt internetresurser där du kan köpa en månskin fortfarande till lägsta pris med maximal kvalitetssäkring.

Hur man höjer eller sänker graden i månskin och hembryggning

Nyckeln till en väl förberedd alkohol är rätt styrka. Men vad händer om denna indikator inte når önskat märke eller tvärtom går utanför skalan? Normalisera det naturligtvis, och nu kommer vi att berätta i detalj hur man höjer och sänker graden av månskin och mos.

Längs vägen kommer vi att överväga andra viktiga frågor, till exempel varför jäsning saktar ner och hur man hanterar den. Allt så att du vet hur man gör riktigt högkvalitativ alkohol.

Varför spelar braga länge

Jäsningsprocessen kan på allvar sakta ner eller till och med sluta helt av en eller flera av följande skäl:

  • Olämplig temperatur - om den är för hög, dör jästbakterier, om de är för låga somnar mikroorganismer. Om du märker en överträdelse av den termiska regimen i tid kan mosen sparas genom att mätta den med syre och lägga den på en svalare (eller varmare) plats..
  • Råvaror av låg kvalitet - om de är orsaken till avmattningen, slängs den alkoholhaltiga massan vanligtvis helt enkelt, eftersom alkoholens smak inte kommer att vara tillräckligt bra. Men i vissa fall sparar bete situationen..
  • Fel jäst - du måste ta en alkoholresistent men odlad stam för att göra stark alkohol. "Vilda" är dåliga, som mindre förutsägbara - de kan visa sig vara svaga och sträcka jäsningsprocessen i en och en halv till två månader.
  • Inte tillräckligt med socker (eller inte alls) - du måste förse bakterierna med anständig näring. Följaktligen, för att aktivera jästen, krävs det ofta bara att kasta den nödvändiga mängden raffinerat socker i flaskan.
  • Felaktiga infusionsförhållanden - i drag, i direkt solljus, med temperaturfall, i en behållare vars yta reagerar med en alkoholhaltig massa och liknande. Braga ska spelas på en torr plats, i en tank gjord av mörkt glas eller rostfritt matstål.

Hur man ökar graden i braga

Låt oss omedelbart bestämma vad som anses vara normen och hur man mäter den.

Om destillationstekniken åldras korrekt når mäskans styrka 12-15 °. Och detta är den maximala indikatorn som verkligen kan uppnås naturligt, eftersom jästen börjar dö vid en högre alkoholkoncentration och vörten slutar spela.

Mät grader med en hydrometer-vinometer, men ge först förutsättningar för att ta avläsningar med ett minimum fel, nämligen:

  • se till att sockerhalten i provet är normal - på 20%.
  • se till att den alkoholhaltiga massan har en lämplig temperatur - cirka 20 ° C;
  • skaka vätskan så att koldioxid kommer ut ur den.

Låt oss säga att du har en indikator på 8-10 °. Detta antyder att jäsning har avtagit eller slutat helt tidigare än den borde. Frågan uppstår: hur man ökar styrkan i mosen?

Beror på vilken jäst som används:

  • Om alkoholresistent, helt enkelt öka sockerkoncentrationen. Ändra basförhållandet 1: 5 till 1,5: 5. På samma sätt är det realistiskt att uppnå en indikator på 18 °. Det är bara viktigt att inte bli lurad, för även det renaste raffinerade sockret är fortfarande ett konserveringsmedel som hämmar jäsningens aktivitet.
  • Om vin, lägg till ytterligare dressing, bäst av allt - en natur som liknar wort. När du gör "druvmåneskin", häll massan i mognadskärlet, om det är från äpplen, tillsätt potatismos, och så vidare. Således uppnår du också den omhuldade 18 °.

Som en bonus, några ord om hur man ökar bryggans styrka för månskin till en nivå på 22-23 grader. För att göra detta bör du hälla i den alkoholhaltiga massan "svansar" som har kvar efter tidigare destillationer. Endast de sista fraktionerna behöver läggas till när jäsning helt har upphört, annars riskerar du att döda stammen och hopplöst förstöra produktens smak..

I vilken grad att driva månsken

Enligt tekniken krävs att du väljer "huvuden", "kropp" och "svansar". Det är ganska enkelt att göra detta om du noggrant övervakar temperaturregimen eller är uppmärksam på medföljande skyltar..

Först och främst, ladda den fermenterade mosen i månskenet och börja värma. Ta det till 68-70 ° C, vid denna temperatur börjar avdunstningsprocessen av skadliga flyktiga föroreningar (acetaldehyd, metylalkohol och så vidare) och frisättningen av "huvuden" startas. Genomför valet av de initiala fraktionerna tills den obehagliga lukten försvinner, i den totala volymen av drycken kommer deras andel att vara cirka 8-12%.

Därefter värmer du apparaten till en temperatur av 78 ° C eller mer och fortsätter till valet av "kroppen" - den faktiska månskenet som du kan dricka och kör den tills dess styrka sjunker till 40 grader. Styrs av det faktum att den totala volymen av mellanfraktionen i drycken är cirka 80%. Du kan också förstå att valet bör stoppas av den nyligen uppkomna acetonlukten eller av den blå lågan av brinnande papper indränkt i alkohol.

Efter att ha kört månskenet till 40 grader, fortsätt till separationen av "svansarna". De, upp till 12% av dryckens totala volym, kommer att vara användbara för att stärka nästa vörtsats.

Hur man ökar graden i månskin

Först och främst är det värt att förstå frågan på begreppsnivå. För att öka graden (styrka) är det nödvändigt att öka alkoholkoncentrationen i drycken. För att göra detta behöver du bara ta bort en del av vattnet och värdelösa orenheter från alkoholen. På vilket sätt?

  • eller frysa,
  • eller avdunsta.

Det finns två sätt, de är fundamentalt olika, så låt oss titta på varandra i tur och ordning.

Frysning

Bekvämt genom att du inte behöver använda några komplicerade improviserade medel eller apparater. Till exempel på frostig vinter räcker det bara att lägga den fermenterade mosen på gatan, och töm den efter ett tag från behållaren och ta bort det frysta vattnet..

Men detta är inte den "renaste" metoden, eftersom alla orenheter kvarstår och dessutom får alkohol en obehaglig teknisk lukt. Om du gör månskin från päron med en liknande metod kommer den karaktäristiska fruktiga aromen hos drycken att förloras oåterkalleligt..

Ett annat alternativ för frysning är på skrotet, tidigare välkyld. På gatan på vintern (eller i kylskåp, men alltid vid låga temperaturer), häll en tunn ström över den kalla metallen med en tunn ström och samla de droppande dropparna i en tank. Vätskan "vid utgången" kommer att visa sig vara stark, men inte heller speciellt luktande.

Nackdelarna med frysning är lika uppenbara som dess fördelar: det är nödvändigt att skapa vissa temperaturförhållanden, och viktigast av allt är den erforderliga renheten hos produkten inte säkerställd. Därför är det vettigt att ägna särskild uppmärksamhet åt ett helt annat sätt.

avdunstning

Metoden baseras på en enkel fysisk effekt: varje ämne har sin egen temperatur för övergång till gasform. Olika komponenter kokar och börjar avdunsta:

  • orenheter - vid 60 ° C;
  • etanol - vid 82 ° C;
  • vatten - vid 100 ° С.

Detta innebär att genom att gradvis värma upp den redan tillverkade månskenet under tryck i en förseglad behållare (destillationskub) kan du effektivt separera alla komponenter.

Med snabb insamling av fraktioner - avlägsnande av "huvuden" och "svansar" får du alkohol, renad från föroreningar och därmed från den obehagliga lukten av fuseloljor. Avdunstning eller, med andra ord, dubbel destillation, ger en hållfasthet på 60-70 grader.

Hur man sänker graden i månskin

Om alkoholen är för stark för att dricka måste du späda den med vatten. Detta är det klassiska och bekvämaste sättet hemma..

Hur mycket vatten behöver du? Den erforderliga volymen kan enkelt beräknas med hjälp av följande formel:

X = (A / B) x C - C, där:

  • A - styrkan för den erhållna månskenet;
  • B är den grad du behöver;
  • C - volymen på den utvisade drycken.

Ett exempel med specifika siffror: Låt oss säga att du gjorde 5 liter (C) 60-graders (A) månskin och vill sänka den till 40 (B). Ersätt värdena i formeln och få:

X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5

Du behöver 2,5 liter vatten - beräkningarna är så enkla som möjligt. Alternativt kan du använda Fertman-tabellen - den innehåller alla vanliga proportioner.

Vätskan för utspädning bör vara så ren som möjligt, annars kommer föroreningarna i den inte bara att fördunkla alkoholen utan också ändra smak och arom av alkohol till det sämre. När du odlar - månsken från bananer -, persimoner, torkade frukter (eller en annan med igenkännliga organoleptiska egenskaper), ta vatten från en artesisk brunn (vår) eller åtminstone destillerad.

Det finns få grader i månsken - vi förstår orsakerna

Att destillera månskinn hemma har blivit alltmer populärt med tiden. Kostnaden för industriell vodka av hög kvalitet är ganska hög. Produktionen av månskinn kräver mycket mindre pengar, och smakegenskaperna kan bli mycket bättre. Och det viktigaste är ett brett fält för smak och estetiska experiment..

I den här artikeln föreslår vi att räkna ut hur många grader som finns i månskinmosen, i drycken vid utgången och vad man ska göra om det är väldigt få av dem eller inte tillräckligt för våra förväntningar?

Faktorer som påverkar mängden månskin

Låt oss först och främst ta en titt på de faktorer som väsentligt påverkar utbytet av den färdiga drycken. Det är omöjligt att få fram det exakta antalet månskin genom beräkningar som kommer att visa sig efter destillation. Ett stort antal olika faktorer påverkar produktutbytet. De viktigaste är överensstämmelse med matlagningsteknik.

För att uppnå maximal möjlig volym månskin bör du:

  • Använd jäst som hjälper till att öka styrkan på mosen till ett optimalt av 18-22 grader
  • Observera rätt mängd använda produkter. I det här fallet bearbetas socker mest till alkohol..
  • Skydda processen från eventuella sidoreaktioner.
  • Observera rätt destillationstemperatur.
  • Använd en kvalitetsindunstare och kylare. Detta hjälper till att undvika etanolångor..

Råvarukvalitet

Smaken och kvantiteten av erhållet månskin beror på råvarornas kvalitet. Om den andra parametern kanske inte är så viktig, vill alla förmodligen få en läsk och god dryck..

Sockermängd

Eftersom alkohol bildas av kolhydrater under jäsning påverkar mängden socker styrkan hos den färdiga produkten. Uppfattningen att en stor mängd socker ökar styrkan hos månskin är inte sant. Resultatet påverkas av många parametrar..

För att få en alkoholhalt på cirka 12-18% måste en viss mängd socker användas. Innan jästens livslängd är slut måste allt socker konsumeras. Det är därför det är viktigt att göra månskinn enligt beprövade recept. Hydromodulen, dvs. förhållandet mellan socker och vatten, gör det möjligt att bestämma det mest lämpliga förhållandet mellan produkter för vörten.

Jäst

Mängden grader i mäsken beror på jäst som används vid knådning av vörten. Jästsvampar har en annan kritisk punkt vid vilken de slutar jäsa är annorlunda. Processen slutar när en viss alkoholhalt uppnås i tvätten.

Bakerjäst har en sänkt punkt för aktivitetsförlust och kan jäsa tills mäsken når en styrka på 14 grader. I detta fall kommer utbytet av månskin att vara lägre än när man använder alkoholjäst. De senare är avsedda för produktion av alkohol under industriella förhållanden. Men de används ofta för att göra hemlagad månskin. Alkoholhaltiga jäst jäser tills blandningen når en alkoholhalt på 18 grader.

Forskare utvecklar nya typer av jäst. De gör det möjligt för dig att optimera wortjäsningsprocessen. Turbojäst kan slutföra jäsningsprocessen på en dag. I detta fall kommer alkoholhalten att vara 19-20 grader. Dessutom ökar de jäsningskapaciteten vid olika temperaturer. Andelen jäst är också en mycket viktig parameter:

  • Alkoholhaltig jäst. Den största volymen alkohol kommer att erhållas med socker och vatten i förhållandet 1: 4.
  • Jäst. Gör det möjligt att erhålla den maximala alkoholvolymen med ett socker: vatten-förhållande på 1: 5.
  • Turbojäst. Förhållandet mellan ingredienser anges på förpackningen, oftast - 1: 3.

För att förhindra att du får en alltför tät lösning när du gör månskin, dela sockret i hälften: lägg till en när du förbereder vörten, den andra nästa dag.

Använda olika råvaror

För att bereda månskin används socker eller produkter som innehåller kolhydrater. Det kan vara:

  • Frukt och bär. Denna råvara innehåller lite socker.
  • Spannmål. I detta fall bereds basen för vörten av spannmål som innehåller stärkelse..
  • Icke-flytande produkter. Till exempel möglig kompott, godis eller gammal sylt.

Att bestämma det exakta innehållet av kolhydrater i dem är problematiskt. Det är därför det finns speciella tabeller. Tillåter volymen av råvaror från vilka vörten var beredd att anta hur månskinens produktion kommer att bli. Det praktiska resultatet kommer att skilja sig från det teoretiska med cirka 10%.

Försurning av mos

Surtning av tvätten sker när syre är fritt tillgängligt. Samtidigt oxideras etylalkohol till ättiksyra, vilket inte kan elimineras under destillation. Eftersom en del av etanolen har gått in i en kemisk reaktion sjunker mosens styrka kraftigt.

Under jäsning installeras en vattentätning på en behållare med en tvätt eller en medicinsk handske på, genomborrad med en nål på flera ställen. Med dessa enheter kan du skapa aeroba förhållanden för att jäsning ska ske korrekt..

När syre kommer in i behållaren med tvätten börjar etylalkohol att oxidera. Som ett resultat erhålls en mindre volym alkohol vid utgången. Det är därför du inte bör försumma användningen av en vattentätning eller handskar..

Osliten Braga

Jästmos uppnås när jästen som ger jäsning har dött och det fortfarande finns socker i mäsken. I detta fall kommer inte mäskans styrka att överstiga 10 grader. Om jäsning har upphört på grund av en temperaturfall i rummet under 18 grader, bör behållaren flyttas till en varm plats. Efter att ha värmt börjar braga spela igen.

I vissa fall kan ovänlighet orsakas av en felaktigt vald hydronisk modul.
Jästmos har en sötaktig smak och innehåller mindre än 10 grader alkohol. Detta problem bör lösas innan destillationen av mäsken. Om orsaken till jäsningens avslutning ligger i fel temperatur, omplaceras behållaren med mosen helt enkelt till en varm plats..

Lång jäsning

Med alltför långvarig jäsning är det stor sannolikhet för ett högt innehåll av fuselinneslutningar i den färdiga månskinnet. I detta fall är det under destillationen nödvändigt att separera den tredje fraktionen tidigare än vanligt. Detta hjälper till att upprätthålla produktens kvalitet, men dess kvantitet blir betydligt mindre..

För att undvika detta problem bör du hålla rumstemperaturen inom 25-28 grader..

Vilka faktorer påskyndar jäsning

Tiden från att knåda vörten till att få den färdiga månskenet beror på fermentationshastigheten. Med snabb jäsning visar det sig att öka utbytet av månskin på grund av avlägsnande av föroreningar.

Tillsats av tillsatser påskyndar jäsning. De läggs endast till worten. För en behållare med en volym på 10-30 liter kan du använda:

  • hackad limpa svartbröd;
  • 0,5 kg malt malt;
  • 0,2 liter färsk juice eller samma volym hackade bär;
  • 0,3 kg tomatpuré med en torrsubstanshalt av 25%.

Alternativt kan du använda inverterat socker. Dess jäst kan brytas ner mycket snabbare.
Beredningen av sirapen tar bort föroreningarna i sockret. För 1 kg socker ska 0,5 liter vatten användas. Blandningen kokas på låg värme och skummar regelbundet av skummet. 5 g citronsyra tillsättes försiktigt. Efter att skummet har satt sig täcks sirapen och kokas i ytterligare en timme.

Jäst är aktiv vid en temperatur på 18-35 grader. Temperaturer under det angivna värdet leder till en fördröjning i jäsning. För hög temperatur har många biverkningar.

För att undvika plötsliga temperaturförändringar, linda flaskan med wort i en filt. I detta fall når mäsken i sig den temperatur som är nödvändig för jäsning..

Erfarna månskärare aktiverar jästen innan de läggs till i vörten. För detta löses den erforderliga mängden jäst i en liten volym sötvatten. Det tar 20-40 minuter att bilda jästskum. Om jästen inte har aktiverats under denna tid, bör du inte lägga till den i vörten.

Långvarig förvaring av mäsken efter slutförandet av jäsning leder till att den surnar. Tecken på slutförandet av jäsning är:

  • Stoppa gasbubblor eller tömma en medicinsk handske.
  • Nederbörd.
  • Slutar skumma.
  • Förlätta tvättens översta lager.

Om dessa tecken finns bör alkohol- och sockerhalten bestämmas och destillationsprocessen bör genomföras.

Om du följer matlagningstekniken får du en högkvalitativ och god produkt..

Hur man ökar graden i braga

Först och främst måste du ta reda på vilken alkoholhalt som ska vara i en bra tvätt. Med rätt exponering varierar den mellan 12-15 grader.

Det är omöjligt att uppnå en högre indikator på ett naturligt sätt. Faktum är att jäst dör när alkoholhalten är hög. I det här fallet slutar vörten att spela.

Alkoholhalten bestäms med en hydrometer-vinmätare. För att avläsningarna ska ha ett minimifel är det nödvändigt:

  • Se till att sockerhalten ligger inom 20%.
  • Kontrollera mosens temperatur. För korrekt mätning måste den vara 20 grader.
  • Skaka upp vätskan och stimulera frisättningen av koldioxiden i den.

En läsning under 12 grader indikerar en för tidig avmattning eller jäsningstopp. Vad ska jag göra om det hände?

Om alkoholjäst användes är det nödvändigt att öka koncentrationen av socker i mäsken. Du måste till exempel ändra basförhållandet från 1: 5 till 1,5: 5. I det här fallet kan du få mos med en alkoholhalt på cirka 18 grader..

Du bör dock inte bli ledsen, eftersom överskott av socker fungerar som ett konserveringsmedel, vilket hämmar jäsningsprocessen..

Om vinjäst användes är det värt att lägga en toppdressing till mosen, som liknar wort i sin struktur.

När du gör moonshine från druvor, lägg till massa i flaskan.

Om månskin är gjord av äpplen, lägg till äppelmos.

För att öka mosens fästning till 22-23 grader kan du hälla i blandningen de sista fraktionerna som återstår från tidigare destillationer. De tillsätts efter att jäsning är klar. Annars kommer jästen att dö och smaken på månskinnet blir bortskämd..

Frysning

Frysning är mycket bekvämt, eftersom det inte kräver komplexa apparater. I frostigt väder kan du lägga den goda bryggan på gatan. Efter att vattnet fryser dräneras den alkoholhaltiga återstoden.

Men när man använder denna metod förblir föroreningar i blandningen och alkoholen får en teknisk lukt. När du fryser päronmonshine, försvinner lukten oåterkalleligt.

Det andra alternativet för frysning är genom skrot. Samtidigt hälls mosen långsamt på den kalla metallen i frysen eller på gatan. Droppar som rinner ner samlas i en behållare.

Den resulterande blandningen blir starkare än originalet. Men hennes lukt kommer inte att vara så trevlig.

Som du kan se har frysning flera nackdelar:

  • en viss temperatur krävs;
  • orenheter kvar i blandningen;
  • den behagliga doften av drycken går förlorad.

Inverkan av graderna av hemmabryggning på mängden månskin vid utgången (tabell)

Hembryggning är utan tvekan mycket lönsamt ekonomiskt, men det fick sin popularitet av andra skäl. Modern högteknologisk produktion kan inte förse marknaden med högkvalitativ alkohol till ett lågt pris, vilket inte kan sägas om de gamla traditionerna med hemlagad vodka. Så hur många grader ska mosen vara för månskin?

Att veta hur man beräknar den framtida mängden månskin och du kan planera förberedelser baserat på behovet utan överskott. Efter att ha läst den här artikeln kan du självständigt beräkna en mer exakt mängd alkohol baserat på råvaran och dess volym..

Vad påverkar mängden månskin

Mängden alkoholhaltig dryck beror på olika faktorer, vilket gör det svårt att dra slutsatsen om slutprodukten. Några av de viktigaste indikatorerna som påverkar detta: mängden alkohol i bryggen och överensstämmelse med tekniska krav.

För att få ut det mesta av innehållet och få en kvalitetsfärdig produkt bör du vara uppmärksam på några produktionsdetaljer:

  • Använd jäst som ökar mosens styrka.
  • Rätt förhållande mellan ingredienser säkerställer maximal omvandling av socker till alkohol.
  • Det är nödvändigt att säkra jäsningsprocesserna från att en sidokemisk reaktion uppträder.
  • Överensstämmelse med destillationstemperaturen är viktig.
  • Se till att förångaren och kylaren fungerar ordentligt för att minska avdunstningen av etanol..

Processens maximala produktivitet kan endast uppnås under industriella förhållanden. Modern utrustning och teknik bidrar till detta. Hembryggning har ett stort antal tekniska nackdelar, och vid beräkning av hur mycket månskin som kommer att erhållas från 3 liter hembrygga bör resultatet i bästa fall minskas med 10%.

Råvarukvalitet

De råvaror du använder för att göra worten spelar den viktigaste rollen i produktionen av alkohol. Det är ansvarigt för de positiva organoleptiska egenskaperna hos den resulterande drycken, liksom för dess mängd..

Om ägaren inte är intresserad av hur mycket månskinn som kommer ut av 10 liter mos är han intresserad av dryckens mjukhet och smak.

Jäst

Det beror på dem hur många grader tvätten ska vara. Alkoholhalten i den färdiga mosen beror på vilken typ av jäst som användes för att knåda vörten. Olika jästsvampar har olika kritiska punkter och upphör med sin aktivitet vid en viss alkoholhalt i mosen.

Det finns två huvudtyper av jäst:

  1. Bageri - låg punkt med förlust av aktivitet, tål styrkan hos bryggan 14⁰. Följaktligen är produktutbytet lägre än vid specialiserade svamptyper.
  2. Alkohol - designad speciellt för industriell produktion av alkohol, används också för hembryggning. Den vitala aktiviteten för denna stam fortsätter upp till 18⁰ alkoholhalt.

Det finns nya jästutvecklingar som optimerar jästjäsning. Sådan turbojäst kan påskynda jäsning upp till 24 timmar, och vissa tillverkare erbjuder en stam som kan nå 19-20⁰ alkohol. Dessutom ökad jäsningskapacitet vid olika temperaturer.

Sockermängd

Alkohol produceras av jäst från kolhydrater, och styrkan hos mosen beror direkt på mängden socker som används. Många tror att tillsats av mer socker till vörten kommer att öka utbytet av den färdiga produkten, men så är inte fallet. Det finns minst tre skäl som påverkar resultatet av mosdestillationen:

  1. För att utveckla en alkoholkoncentration på 12-18% krävs en viss sockerhalt.
  2. Innan jästen slutar fungera, efter att ha uppnått den kritiska punkten för mäskans styrka, måste sockerpotentialen konsumeras helt. Därför är det bättre att använda ett beprövat recept..
  3. För att säkerställa obehindrat inträde av socker i cellhålan och för frisättning av alkohol genom dess membran, bör samma densitet organiseras mellan vörtslösningen och jästsvampens cytoplasma.

Det finns ett sådant koncept - en hydromodul. Detta hjälper till att bestämma den optimala andelen av örtingredienserna. Jästtypen spelar en nyckelroll i den hydroniska modulen:

  • Bakerjäst - optimalt förhållande mellan socker och vatten 1: 5, kilo socker per 5 liter vatten.
  • Alkoholhaltig jäst - den maximala mängden etanol kommer att erhållas med en hydromodul på 1: 4, ett kilo socker per 4 liter vatten.
  • Turbojäst - de exakta proportionerna anges på förpackningen, kan skilja sig från tillverkare till tillverkare, som regel är det 1: 3, ett kilo socker per 3 liter vatten.

Moonshiners har hittat en bra lösning för att undvika att överskrida lösningens densitet. De delar sockret i två och tillsätter det separat. Den första halvan används vid blandning av vörten, och den andra - under nästa dag.

När du använder turbojäst ger denna metod mest alkohol..

Använda olika råvaror

För produktion av månskin används inte bara kristalliserat eller raffinerat socker, utan andra produkter som innehåller kolhydrater kan också användas. Denna lista innehåller:

  • Spannmål - basen för vörten består av olika stärkelsehaltiga spannmål.
  • Frukt och bär - överskottet i sig ber om bearbetning, sylt eller för produktion av vin och vodka. Råvaror med låg sockerhalt.
  • Livsmedels illikvida tillgångar - gammal sylt, möglig kompott, godis. Kolhydratinnehållet är svårt att mäta.

Det finns inget behov av att beräkna mängden socker i olika livsmedel. Experter har kunnat beräkna allt under lång tid och har gett ut färdiga tabeller för granskning. Efter att ha hittat de råvaror som du förbereder urten enligt tabellen kan du anta utbytet av alkohol. Resultatet kan skilja sig från det faktiska med upp till 10%. Ett kilo råvaror beaktas.

RåmaterialMånskinsutgång, mlAlkoholproduktion, ml
Stärkelse1520720
Ris1250590
Socker110510
Bovete1000470
Vete920430
Havre900360
råg880410
Hirs880410
Ärtor860400
Korn720340
Potatisar350140
Druvor250110
Sakh. beta210100
Päron16570
Ett äpple14060
Körsbär12150

Volymen av mos och produktionen av månskin

När vi sammanställde tabellen tog vi sockermos för beräkningen som den mest stabila. Vortberedning hydromodul 1: 4, fermentering och destillation utförs under optimala förhållanden.

Mängden mos, lAlkohol, lMoonshine, l
1100220
fem5101100
tio10202200

Det finns bara några rader för att förstå matematik, alla kan beräkna andra värden oberoende.

Matematiken är enkel, efter destillation förvandlas en liter mos till cirka 100 g alkohol eller 220 g vodka 40⁰. Att veta exakt vilken volym vätska efter jäsning, det är inte svårt att beräkna det ungefärliga (± 10%) alkoholutbytet.

Under jästen av vörten sker tillräcklig skumning. För att undvika kontaminering av rummet rekommenderas att du använder en behållare för mos med marginal, det vill säga att fylla disken inte mer än ¾ av den totala volymen.

Var försiktig! Ett kännetecken för bagerijäst är intensiv skumning. Det finns situationer när det finns för mycket skum och behållarens fria volym inte räcker, vad ska jag göra? Det rekommenderas att krossa en bit mörkakakakor, ett tag kommer skumbildningen att minska. Om du inte har kakor till hands kan du använda vegetabilisk olja genom att lägga till två matskedar i mosen.

Möjliga skäl till varför det finns liten väg ut

Varje moonshiner, som fastställer komponenterna i jäsningsprocessen, måste representera den ungefärliga mängden moonshine som han kan få som ett resultat. Någon är intresserad av det ekonomiska resultatet, någon skapar nödvändigt lager och planerar sitt skafferi. Även av enkel nyfikenhet är det intressant att veta hur mycket vodka kommer att bli..

Ett fel på 10% är i alla fall värt att lägga, men en större avvikelse kan betraktas som ett misstag i arbetet. Vi rekommenderar att du bekantar dig med några av de faktorer som leder till minskat alkoholintag, studera dem för att förbättra prestanda.

Osliten Braga

En sådan massa har en söt smak, alkoholhalten är mindre än 10 °, dessa är uppenbara symtom på ofullständig jäsning. En del av sockret förblev i tillståndet av sönderdelade kolhydrater.

Inget fruktansvärt hände naturligtvis om du inte började destillera moset. De ogynnsamma förhållandena för frihetsberövande spelade ett grymt skämt, jästen avbröt sin verksamhet. För att slutföra jäsning, bör du flytta behållaren till en varmare plats eller dessutom linda den med en filt. Detta hjälper till att väcka jästen, vilket kommer att slutföra processen säkert..

Hydromodulfel

Det kan bara finnas två varianter av proportioneringsfelet:

  1. Brist på socker - resultatet av detta leder till en minskad mängd producerad alkohol. För att bestämma, bör du kontrollera alkoholhalten i den fermenterade mosen, indikatorn ska vara mer än 11 ​​°, om inte, tillsätt socker efter att ha löst det i en separat behållare. Lämna hela lösningen i fred, jästen kommer snabbt att slutföra den påbörjade processen.
  2. Överskott av socker - en del av kolhydraterna förblir obearbetade av jästen. Du kan bestämma smaken, den fermenterade mosen förblev söt. Om du lägger den på destillation kommer mängden alkohol enligt tabellen att vara proportionell mot volymen vätska, men kvaliteten går förlorad på grund av en ökning av föroreningar i månskenet. I en sådan situation rekommenderar vi att du ökar volymen på mosen genom att tillsätta varmt vatten. Efter ett tag kommer jäst att klara av kolhydrater.

Överväg att köpa en hydrometer. Denna enhet hjälper till att mäta mängden obearbetat socker i mäsken, vilket indikerar att den är klar för destillation. Vätskans densitet bör inte överstiga 1,002.

Lång jäsning

Sådana processer är fyllda med ett ökat innehåll av fuselföroreningar i slutprodukten. Om destillationen har börjat bör den tredje fraktionen separeras i förväg, detta minskar mängden månskin, annars försämras produktens kvalitet avsevärt.

För att förhindra en sådan situation måste du oroa dig i förväg och säkerställa optimal jäsningstemperatur, som sträcker sig från 25-28 ° C.

Försurning av mos

Under jäsning är det nödvändigt att sätta en vattentätning på behållaren eller ha en punkterad medicinsk handske. Detta görs för att skapa aeroba förhållanden för korrekt jäsning..

I en situation där syre kommer in i disken, etylalkohol oxideras, mäsken börjar förvandlas till ättika. På grund av detta sjunker styrkan hos den fermenterade massan och alkoholutbytet blir litet. De flesta månskärmar försummar vattentätningen, men vi rekommenderar starkt att du använder en sådan anordning för att få en högkvalitativ drink..

Distilleritäthet

Om ånga kommer ut ur stillastående under destillation kan detta avsevärt minska utbytet av den färdiga produkten. Det är ingen mening att stoppa destillationen av mosen, det räcker att stänga genombrottet med deg och ta hand om framtiden och köpa en ny apparat.

Om ånga kommer ut ur destilleringsröret är det okej, det är dålig spolkylning. Vattenflödet bör ökas, om vattnet inte rinner måste det bytas ut mot ett kallare.

Vad kan påskynda jäsning ge

Naturligtvis, ju snabbare jäsning sker, desto snabbare kommer vi att närma oss destillation och, som ett resultat, desto snabbare får vi alkohol. Men snabb jäsning gör att du kan öka volymen på produkten på grund av den minskade mängden föroreningar..

För att uppnå sådana mål används metoder för att påskynda jäsning. Det är värt att notera att du bara ska lägga tillsatser i sockerörten. Alla andra komponenter i sig innehåller allt du behöver.

Även för en stor behållare på 10 eller 30 liter räcker något av alternativen:

  • smula en limpa svartbröd;
  • 300 g tomatpuré 25%;
  • 200 g färsk juice eller krossade bär;
  • 500 g malt malt.

Genom att använda inverterat socker kan jästen bryta ner det snabbare. Monosackarider används snabbt av jäst.

Sirapberedningsprocessen hjälper till att avlägsna onödiga föroreningar från socker. För att göra detta, ta 1 kg socker, 500 ml vatten och koka i 10 minuter. Skummet bör avlägsnas kontinuerligt. Tillsätt försiktigt 5 g citronsyra lite efter lite. När skummet har sjunkit, stäng locket och koka i 60 minuter.

  • Jästaktivitetens temperaturintervall är 18-35 ⁰С. En låg temperatur fördröjer jäsning, en högre temperatur har många biverkningar. Var uppmärksam på en konstant rumstemperatur och linda bara en filt runt behållaren med wort. Under fermenteringen når mäsken den önskade värmen på 25-28 ° C av sig själv.
  • Erfarna månskärare föredrar att aktivera jästen innan de läggs till i vörten. De tar varmt sötvatten och löser upp den erforderliga mängden jäst i den. Efter 20-40 minuter bildas jästskum på ytan, nu kan du hälla den aktiverade jästen i huvudbehållaren. Om detta inte händer ska sådan jäst inte användas..

Långvarig förvaring av mäsken efter fullständig jäsning ökar risken för syrning. Efter att gasen har slutat fly genom vattentätningen eller handsken stoppar skumningen, en fällning faller ut och tvättens övre lager tänds. Allt detta tyder på att det är nödvändigt att starta destillation, det är bara att kontrollera alkohol- och sockerhalten..

Det är nödvändigt att ta hand om produktens kvalitet, som alltid kommer att påminna om sig själv med smak och morgonstemning..

Litet utbyte av månskin. Ingen obehaglig lukt.

Jag välkomnar alla! Efter att ha läst forumet länge bestämde jag mig för att skriva det första meddelandet.

1. Hemmagjord apparat, det klassiska schemat (burk, torrkanna, glaskylskåp).
2. Braga på bakjäst enligt det välkända receptet (1/5/100).

Enheten siffrar inte, mosen vandrar (jag väntar två veckor tills det slutar väsna, blir bittert och lätt), och allt verkar vara i ordning.

Jag börjar köra - och omedelbart konstigt.

1. Det finns ingen obehaglig lukt. Absolut. Är det lite vätesulfid. Jag skulle till och med säga att lukten är trevlig - någon form av sötfruktig eller något. Och om du gnuggar det på fingrarna och luktar det - det skjuter in i näsan med alkohol. Det luktar inte särskilt äckligt i torrhuset, bara en grumlig vätska.

2. Mycket litet utbyte - idag från 5 liter mos visade det sig 50 ml. huvuden och bara en halv liter 60 graders månskin. Då stoppade processen helt enkelt, den sura ättika stillagen förblev i kuben. Men tills de sista dropparna brann månsken mycket aktivt.

Jag lägger braga på fjärde gången, prova olika jäst (torr, pressad), rakh socker och vatten. Jag får alltid aktiv jäsning, i 8-10 dagar, då blir det gradvis tyst, matchen slocknar inte etc...

Vad kan vara jamb, enligt din åsikt? Var man ska vara uppmärksam?

Ämne: Mycket litet utbyte av månskin

Tema alternativ
  • tryckversion
  • E-post...
  • Sök efter ämne
    Visa
    • Linjär vy
    • Kombinerad vy
    • Trädvy
  • Hej kära moonshiners.
    Jag ber om råd om destillering av mos, jag har kört den redan tjugo gånger och alltid en liten effekt.
    Jag kommer att beskriva i detalj
    1,5 kg socker, 7 liter vatten, en matsked nitroammophoska, 30 gram pakmaia-bakjäst.
    från sju liter kokar jag en liter vatten och rör om socker i det, tillsätt denna vört till kvarvarande vatten, värm allt med en panna till 30 grader.
    Jag tar en liter från blandningen och jäser jästen till locket, introducerar jäst.
    Jag satte en vattentätning.
    I slutet av gurglingen av vattentätningen lägger jag den på destillationen. Lätta inte, koka inte.
    Den första destillationen upp till 20 grader enligt alkoholmätaren vid maximal uppvärmning, utan val av fraktioner, sedan spädar jag råalkoholen till 20 grader och filtrerar med kol.
    Den andra destillationen - 75 ml huvuden droppe för droppe (1 droppe per sekund), maximalt uppvärmningsval av kroppen, jag tar den medan den brinner - temperaturen i kuben är upp till 91 grader.
    Det visar sig att 700 ml av kroppen (redan utspädd till 40 grader), det här är väldigt lite.
    Vad gör jag fel? Vilket råd??
    Med vänlig hälsning.

    Jag beskrev allt korrekt, det kunde inte ens vara mer korrekt. Men CC från den här mängden socker borde vara två liter på 40%, det här är det minsta, så det måste vara något fel. Försök byta jäst och vatten. Du kan köpa sju liter. Top dressing är inte nödvändigt - detta är för förökning av jäst, ja, om du sparar på dem, liksom 30 gram torrjäst per kg socker.