Näringsegenskaper hos svampar

Svampnäring är heterotrof. Detta är en komplex process som kombinerar de mekanismer som finns i djur och växter. Det är unikt, dessa organismer representerar ett separat rike med sina egna egenskaper. Vissa arter får allt de behöver från ett dött substrat, andra parasiterar på levande saker.

  1. Måltider
  2. Livsmedelsmetod
  3. Saprofytiska svampar
  4. Parasitiska svampar
  5. Symbios
  6. Lichens
  • Slutsats
  • Näringsegenskaper hos svampar

    Måltider

    I naturen finns det två huvudsakliga sätt att mata - heterotroft och autotroft. Vad är deras skillnad? Alla djur, många bakterier och svampar är heterotrofer. Dessa organismer kan inte syntetisera organiska ämnen från oorganiska ämnen. De måste få nödvändiga anslutningar från den externa miljön..

    Autotrofer är växter och en del av bakterier. I deras celler finns det speciella gröna plastider - kloroplaster. De innehåller en grön substans - klorofyll. Det katalyserar en reaktion varefter koldioxid, kväve och vatten, under påverkan av ljusenergi, kan omvandlas till komplexa organiska föreningar.

    Således ger växter sig byggnaden och det energiska materialet som de växer på. Från den yttre miljön får de endast vatten, syre och mineraler.

    Svampar kallas heterotrofer, de kan inte oberoende syntetisera organiska ämnen från oorganiska ämnen. I detta liknar de djur. Den andra punkten som för detta kungarike närmare faunan är förmågan att utsöndra enzymer för att bryta ner komplexa föreningar. Endast hos djur sker denna process inuti kroppen och i svampar - i den yttre miljön..

    Dessa organismer har också något gemensamt med växtriket. De förenas genom det sätt de absorberar näringsämnen. Det passerar genom att absorberas från substratet genom cellväggen. I kungarikets högsta representanter sker detta genom ett speciellt organ - myceliet. Men de har inte klorofyll, vilket innebär att fotosyntesreaktionen är omöjlig..

    Livsmedelsmetod

    För att den levande organismen ska fungera normalt behövs proteiner (proteiner), kolhydrater och fetter (lipider). Proteiner syntetiseras i celler från aminosyror som tillförs heterotrofer från den yttre miljön. Fetter är en del av cellväggarna och blir en energireserv vid kolhydratbrist. Komplexa kolhydrater härrör från glukos och är energimaterial. I växter syntetiseras komplexa kolhydrater från enkla kolhydrater - stärkelse och fiber. Hos djur förvandlas de till glykogen, här i svampar finns en fullständig likhet med fauna, glykogen finns också i deras kropp.

    För att få alla dessa ämnen från den yttre miljön måste de först sönderdela mer komplexa föreningar till enkla. Faktiskt kommer varken peptider eller stärkelse eller fiber in i cellen. För att göra detta släpper organismer ut enzymer i den yttre miljön. Vissa representanter för riket, till exempel jäst, har inte enzymer. Därför lever de på ett specifikt substrat av enkla kolhydrater som tränger igenom cellväggarna..

    Komplexa flercelliga högre svampar syntetiserar enzymer i myceliet och vissa arter i fruktkropparna. Varje sort har sina egna egenskaper. Vissa producerar enzymer som kan lösa upp ett stort antal ämnen. Andra har bara specifika, till exempel klyver endast keratin. Det beror på vilken miljö de kommer att växa.

    Kroppen av flercelliga arter består av speciella filament - hyfer. Det är genom deras celler som näringsämnen absorberas. Det är också där syntesen av proteiner sker, omvandlingen av glukos till glykogen, enkla lipider till komplexa fetter. Hyfer är fixerade på substratet. Beroende på vilken miljö och metod för näringssvamp som väljs är de uppdelade i:

    • saprofyter eller saprotrofer;
    • parasiter;
    • symbiotik eller symbionter.

    De flesta av kungarikets representanter är saprofyter, som sätter sig på förfallna rester. Men det finns tusentals parasitära arter. Vissa har valt ett speciellt sätt att interagera med andra organismer - ömsesidigt fördelaktig symbios. Sådana svampar matas inte bara på bekostnad av en annan organism utan hjälper den att få kemiska element från den yttre miljön. Detta är deras huvudsakliga skillnad från parasiter..

    Saprofytiska svampar

    Mögelsvampar sätter sig på vilken yta som helst

    Metoderna för att mata saprofytiska svampar är klassiska. Enligt många forskare är de primära i förhållande till någon annan typ som kännetecknar de flesta representanter för detta kungarike. Sådana organismer bosätter sig på ett visst dött substrat - jord, trädstubbar, halvförfallna frukter, produkter, djurkroppar. Hyfer tränger in i detta substrat, börjar utsöndra enzymer och absorberar näringsämnen.

    Saprotrophs spelar en viktig roll i naturen. Svamp matar på döda organismer och bryter ner dem. Detta frigör de askaelement som finns tillgängliga för absorption av växter. Autotrofer syntetiserar komplexa organiska ämnen från enkla mineraler, som är nödvändiga för heterotrofer för att upprätthålla livscykeln för alla levande saker..

    De flesta saprofyter lever i marken. De är mikroskopiska och makroskopiska. I gruppen makroskopiska saprofyter är de vanligaste representanterna lock och mögel. Alla känner till hattarten, de växer i skogar och ängar, de är ätliga och oätliga. De lever av gammalt trä, deltar i nedbrytningen av fallna nålar och löv. De matar på sönderfallsprodukterna av organiskt material.

    Mögel kommer att trivas på vilket medium som helst, inklusive hushållsrätter. Det är också död materia som blir deras näringssubstrat. Detta är en av de mest många grupperna som bor i alla hörn av planeten. Mögelsvampar äter, sönderdelar grovt organiskt material till enklare, då är bakterier kopplade till processen.

    Parasitiska svampar

    Den parasitiska livsstilen och näring av svampar är sekundär, men ganska vanlig. Under utvecklingsprocessen valde vissa arter en miljö där de hade färre konkurrenter. De lever av levande organismer och matar på produkterna av sin vitala aktivitet, eller som mat använder de själva värdorganismernas kroppar. Till exempel dödar de en del av vävnaden med hjälp av enzymer och använder sedan de resulterande halvnedbrutna substanserna.

    Alla varianter av denna grupp är konventionellt uppdelade i:

    • Växtskadegörare (ergot, senblåsare, grå röta).
    • Ryggradslösa skadedjur (parasiterande myror, bin, kräftdjur).
    • Skadedjur i ryggradsdjur (parasiter på amfibier, reptiler, fåglar, däggdjur)
    • Mänskliga parasiter (oftast Candida-jäst).

    Många parasiter har strikt specificitet och påverkar bara en art av växter eller djur. Utöver dem inkluderar gruppen av parasiter de som har ett större antal värdar. Om svampen inte lever utanför en främmande organism och detta är dess enda sätt att mata, kallas det en obligatorisk parasit. Det kännetecknas av en enkel struktur, ofta encelliga varelser. Till exempel är det vanliga orsakssättet för trast, Candida, en encellig jäst.

    Det finns saprofyter, som vid vissa tillfällen kan byta till en parasitisk livsstil och bli ett slags rovdjur. De är en valfri typ av parasit som påverkar försvagade djur och växter. Till exempel infekterar vanlig mögel löv som fortfarande lever i en fuktig miljö. Aspergillos, en farlig svampsjukdom hos människor, utvecklas endast hos personer med försvagat immunförsvar. Även om dessa svampar är utbredda i naturen och till och med lever i människokroppen utan att skada den.

    Det finns ett annat sätt att ofullständig parasitism. Svampar matas av organiskt material och lever i kroppen, inte märkbara för värden. När en växt eller ett djur dör börjar svamparna att föröka sig och matas på nekrotisk vävnad. Detta är en naturlig mekanism som hjälper till att sönderdela kropparna av levande organismer snabbare..

    Symbios

    Denna interaktionsmetod är ganska utbredd till sin natur, även om den är mycket specifik. De två organismerna använder varandras egenskaper och är ömsesidigt fördelaktiga. Hattarter går ofta i symbios med träd i skogen. Deras mycelium omsluter växternas rötter, tränger in i cellerna. Området når 1-6 km² och ännu mer.

    Absorptionen av mineraler passerar genom hyferna och delar dem med trädet. Således kommer nästan hela det periodiska systemet till honom. Sugytan på rötterna ökas, vilket stimulerar tillväxten av ek, björk, asp eller andra arter. Vissa träd kan inte ens existera utan deras hjälpare, villi av deras rötter atrofi.

    Svampen tar emot organiska ämnen från trädet i stora doser, som den syntetiserar i ljuset genom fotosyntes. Ofta kommer dessa föreningar in i myceliet i en enkel, tillgänglig form för celler..

    Irina Selyutina (biolog):

    Ett ömsesidigt fördelaktigt samarbete mellan en svamp i en växt kallas mycorrhiza eller svamprot. Denna term introducerades i biologin 1885 av den tyska biologen A.B. Frank.

    Följande typer av mycorrhiza utmärks:

    1. Ectomycorrhiza: svamphyfer flätar samman roten och bildar ett lock, men samtidigt tränger de inte in i rotcellerna utan bara i de intercellulära utrymmena.
    2. Endomycorrhiza: svamphyferna, genom porerna i cellmembranen, tränger in i rotcellerna och kan bilda kluster som liknar trassel. Hyfer inuti cellen kan förgrenas, dessa grenar kallas arbuscules.
    3. Ectoendomycorrhiza: representerar en mellanvariant mellan den föregående.

    Som ett resultat av dessa normaliserade mykorrhizala förhållanden har arter en större chans att överleva naturlig konkurrens..

    Jäst

    Jäst är en speciell grupp av saprotrofa svampar som inte har mycel och representeras av enstaka mikroskopiska celler..

    Jäst är en svamp. Utan jäst är det omöjligt att baka bröd och fluffiga pajer, att göra kvass, vin, öl. Denna grupp svampar innehåller över 500 arter. Under naturliga förhållanden finns de där det finns sockerarter: på ytan av bär (druvor), frukter, i blommans nektar, flödet av björkar, lönnar och andra träd. Bakerjäst finns bara i kulturen.

    Jäst antas ha utvecklats från flercelliga svampar. Av denna anledning, eftersom de är encelliga, tillhör de svampar, inte protister..

    Jäststruktur

    Jäst skiljer sig från andra svampar genom att den inte har mycel och är en enda sfärisk eller oval cell av mikroskopisk storlek (Fig. 50).

    Jästaktivitet

    Jäst absorberar sockerarter och släpper under sin vitala aktivitet ut koldioxid och etylalkohol i miljön. Material från webbplatsen http://wiki-med.com

    Jästförökning

    Jäst reproduceras genom spirande. Vid spirande bildas en knoppliknande utbuktning på moderns cell. Utbuktningen växer snabbt, blir till en oberoende cell och skiljer sig från modern.

    Med brist på näring och ett överskott av syre i miljön observeras en sexuell process i jäst (fusion av två celler).

    Jästmatningsmetod

    GÄSTFYSIOLOGI

    Jästcellsnäring.

    Näringsämnen är antingen en del av cellen eller förser den med den energi den behöver för att leva.

    Överföringen av näringsämnen genom det cytoplasmiska membranet, som har förmågan att reglera penetrering av olika ämnen in i och ut ur cellen, utförs som ett resultat av två typer av överföring: diffusion och stereokemisk specifik överföring. Varje typ av överföring har en aktiv och passiv form (Bild 25).

    Processen med passiv diffusion inträffar utan att energi förbrukas av cellen, och ämnen tränger igenom det cytoplasmiska membranet när de löses upp i det och processen med aktiv diffusion

    med energiförbrukningen (vanligtvis ATP) under andningen. Så för penetrering av R-O-substansen i cellen krävs energi för dess reduktion med väte till R-OH, som är lösligt i det cytoplaamatiska membranet, följt av oxidation till R-O i cellen och frisättningen av väte för att återställa en ny R-O-molekyl.

    Överföringen till cellen av de flesta ämnen som är olösliga i det cytoplasmiska membranet utförs av speciella bärarproteiner belägna på membranen - permeaser. Således är permeabiliteten för det cytoplasmiska membranet associerat med närvaron av ämnen vars roll är att transportera ett antal ämnen in i mikroorganismens cell. Med passiv stereokemisk specifik överföring av näringsämnen upplöses substanspermeas-komplexet i det cytoplasmiska membranet, diffunderar in i cellen och permeaset återvänder för en ny substans.

    Aktiv stereokemisk specifik överföring av näringsämnen kräver energianvändning av mikroorganismens cell för att omvandla ämnet till en form som kan binda till bärarproteinet och passera genom membranet. Till exempel måste ämnet R2-O omvandlas till R2-OH, som kombineras med ett specifikt permeas [112].

    Det bör noteras att effekten av överföring av lösta ämnen tillhandahålls av en viss stereokemisk struktur av permeaset och den transporterade substansen. Således sker överföringen av ett visst kolhydrat endast med deltagande av ett permeas. Beroendet av intaget av socker i jästceller av deras cykliska struktur har fastställts. Förlust av cyklisk struktur i sorbitol, mannitol och andra hexatomiska alkoholer leder till en tydlig förändring i permeabilitet. Artspecificiteten för penetrering av sockerarter hittades. Sacch celler. cerevisiae använder trehalos, medan Sacch. fragilis är inte. Cellpermeabilitet i sockerblandningar beror till exempel på konkurrens mellan glukos och galaktos, galaktos och maltos. Således bestäms den fysiologiska mångfalden av mikroorganismer inte bara av enzymkomplexet utan också av besittningen av en specifik permeabilitet eller transportmekanism..
    Processerna för överföring av lösta ämnen i mikroorganismer påverkas av miljöfaktorer. Aktiviteten hos permeaser hämmas vanligtvis av tungmetalljoner, pH, temperatur, etc. Permeabiliteten hos jästmembran ändras också från odlingsförhållanden. Således ökar membranpermeabiliteten i ett medium med en stor biotinbrist [77].

    Som i alla levande organismer är jästcellens huvudsakliga vatten - inom 75% av den totala massan. Sammansättningen av torr jästmassa är som följer [154],%:

    Oorganiska ämnen 5-10

    Proteiner (N * 6,25) 30-75

    De oorganiska substanserna i jästcellen består huvudsakligen av fosforsyra (cirka 50%) och kalium (cirka 25%). Resten av elementen (svavel, kalcium, järn, klor, mangan, zink, molybden, bor etc.) finns i det i obetydliga mängder. Jästkolhydrater är polysackarider, glykogen. Halten av fria aminosyror i jäst vid slutet av jäsning är (i mg / g frystorkad jäst) [135]: lysin - 7,5; arginin - 1,3; histidin - 11,0; asparaginsyra 2,9; serie - 2.7; glycin - 1,5; glutaminsyra - 3,9; alanin - 8,7; prolin - 2,0; tyrosin - 2,8; metionin - 2,9; leucin (isoleucin) - 5,4; cystein - spår.

    Jästnukleinsyror - purin- och pyrimidinbaser - står för 8 respektive 4% av den totala mängden kväve [154].

    Vitaminer, innehåll i 1 g torrjäst, μg

    Inositol 6000-15000

    Pantotensyra 2.0-19.0

    Jästens kemiska sammansättning kan variera beroende på näringsmediumets sammansättning, odlingens ålder och odlingsförhållandena. Förhållandet mellan jäst och ämnen som utgör mediet beror huvudsakligen på de enzymer som produceras av denna typ eller jästras.

    Jästkulturmedia bör innehålla alla nödvändiga kemiska element och i en ganska lätt assimilerad form,


    Kolnäring. Kolkällor för jäst kan vara en mängd olika organiska föreningar, kolhydrater (sockerarter och deras derivat), alkoholer, organiska syror, aminosyror, proteiner, kolväten och många andra. Det finns dock artspecificitet för sockerarter. Detta är grunden för diagnosen av jästarter. Så, med den vanliga kemin för kolhydratmetabolism, skiljer sig de flesta arterna av släktet Saccharomyces mellan sig främst med avseende på socker. När det gäller andra kolkällor - alkoholer och organiska syror - är inställningen till dem densamma i alla arter av detta släkt [90].

    De flesta typer av jäst jäser emellertid glukos, fruktos, maltos, sackaros och galaktos; raffinos används delvis, medan laktos, melibios, pentos, dextrin och stärkelse inte fermenteras alls. Druvmust innehåller ungefär lika stora mängder glukos och fruktos. Fruktos är mycket sötare än glukos, därför är det bättre att använda jäst för att tillverka viner med restsocker, vilket har förmågan att jäsa glukos i första hand.

    Enligt användningshastigheten för glukos eller fruktos (när ca 50% fruktos fermenteras) är jäst uppdelad i 3 grupper [154]:

    1) glukosofisk - vid denna tid jäser de från 80 till 85% av glukos (de flesta av arten av släktet Saccharomyces, liksom arter av släktena Saccharomycodes och Brettanomyces);

    2) fruktosofil - under denna period använder de endast 5 till 10% glukos (Sacch. Bailli, Sacch. Rouxii, T. stellata);

    3) jäst som använder båda sockerarterna i nästan samma hastighet: när de använder hälften av fruktosen försvinner 40-60% glukos (Sacch. Rosei, Pichia membra-naefaciens).

    Organiska syror spelar en viktig roll i metabolismen av jäst: de kan stimulera eller hämma deras tillväxt, tjäna som den enda källan till kol och energi [26,126,178].

    Alla mellanprodukter i Krebs-cykeln (pyruvsyra, ättiksyra, bärnstenssyra, fumarsyra och äppelsyra) kan användas som den enda kolkällan. Tillväxthastigheten för media med dessa syror är dock lägre än för media med glukos. När vinet åldrades under en sherryfilm visades bildningen av oxalsyra, glykolsyra, fumarsyra och glutarsyra, som inte fanns i originalvinet [178]. Särskilda experiment har bekräftat syntesen av sherryjäst från äppelsyra fumarsyra, bärnstenssyra, glykol; från pyruvic - citronsyra, äppelsyra, mjölksyra, bärnstenssyra.

    Omättade fettsyror, särskilt oljesyra, linolsyra, linolensyra, palmitolsyra, arakidinsyra, är viktiga tillväxtfaktorer för jäst under anaeroba förhållanden. A. Andreazen och T. Stiyer [232] har fastställt att vinjäst fritt kan föröka sig under anaeroba förhållanden om två ämnen införs i odlingsmediet: någon
    omättade fettsyror (oljesyra, linolsyra, linolsyra) och steroler (ergosterol eller kolesterol). P. Bresho et al. [239, 242] studerade jäst under beredningen av viner genom koldioxidmaceration. De etablerade närvaron av jästtillväxtstimulerande medel i druvmust (druvsnö), som är nödvändiga för utveckling under anaeroba förhållanden..

    Användningen av kolväten av jäst som enda kolkälla används ofta för produktion av foderprotein. Paraffiner kan konsumeras aktivt av den kolhydratoxiderande jästen av släktet Candida under den tekniska processen att producera jästmassa.

    För närvarande finns det ett yttrande, som stöds av experimentella data, om CO2-deltagande i jästmetabolism [35]. AK Rodopulo [161] visade jästens förmåga att syntetisera ett antal organiska syror från pyruvsyra och koldioxid: citronsyra, äppelsyra, bärnstenssyra, mjölksyra etc..

    Vid produktion av champagne finns jäst i en miljö med högt CO2-innehåll. LV Dubinchuk, NN Glonina, ES Drboglav undersökte fixeringen av C1402 med jäst under champagne och etablerade den aktiva användningen av CO2 för syntes av proteiner och syror [54, 56].

    Således är koldioxid bland alla de olika organiska kolkällorna en biologiskt aktiv substans, vars tillhörande former är en nödvändig produkt för jäst [50].

    Kväve näring. Kvävkällor som är nödvändiga för syntesen av kväveinnehållande komponenter i cellen (aminosyror, proteiner, purin- och pyrimidinnukleotider och vissa vitaminer) måste ingå i mediet i form av organiska eller oorganiska föreningar. De flesta jästar metaboliserar inte nitrater. Men släktet Hansenula kännetecknas av förmågan att använda dem, vilket gör det annorlunda än släktet Pichia. Vissa arter av släktet Brettanomyces metaboliserar också nitrater. Jäst används väl som oorganiska kvävekällor: ammoniumsulfat och fosfat, ammoniumsalter av ättiksyra, mjölksyra, äppelsyra och bärnstenssyra [76].

    I det här fallet är den närmaste föregångaren till organiskt kväve ammoniak, vilken jäst av släktet Saccharomyces assimilerar först och endast därefter - organiska kväveämnen - aminosyror. Jäst kan använda urea och pepton som kvävekälla. För att få stor biomassa Sacch. cerevisiae under aeroba förhållanden bör miljön innehålla kväve i både organisk och oorganisk form. En miljard celler metaboliserar ungefär

    Ammoniakkväve i druvmust (från 25 till 100 mg / l) absorberas snabbt av jäst under de första timmarna (dagen) av cellreproduktion. Ibland, med brist på ammoniakkväve i vörten (under åren med stark mogning av druvor eller skador på bär av svampen Botrytis cinerea) införs ammoniumsalter för att öka tillväxten av jästkulturen. Men detta kan endast göras före jäsning, eftersom jästen inte fullständigt assimilerar ammoniumsalter under jäsning [154]. Det bör också noteras att tillsatsen av ammoniumsalter ökar titrerbar syra i vin och sänker pH-värdet..

    NF Saenko och andra forskare har fastställt att sherryjäst utvecklas bättre när ytterligare källor för kvävehaltig näring tillsätts (0,5% jästautolysat eller Lebedev macerationsjuice eller vattenhaltig ammoniaklösning i en mängd av 80-120 mg / l). Den snabbaste utvecklingen av sherryfilmen underlättas av samtidig införande av 0,5% autolysat och 80 mg / l ammoniakkväve [178].

    Aminosyror absorberas väl av jäst, peptider är sämre och naturligt protein absorberas inte alls. I närvaro av assimilerbart kväve i mediet kan jäst dock bryta ner protein och frigöra proteolytiska enzymer [229].

    Enligt näringsvärdet för vinjäst E. Peynaud och S. Lafon-Lafourcade [292] delades aminosyror upp i väl absorberad - isoleucin, tryptofan, arginin, valin, histidin, asparaginsyra och dåligt smältbar - treonin, fenylalanin, tyrosin, metionin, serin, lysin, glycin, glutaminsyra, leucin. Proline absorberas inte alls.

    Anmärkningsvärt faktum är att jäst endast använder naturliga former av aminosyror (L-former).

    Jäst i jäsningsprocessen av druvmust förbrukar å ena sidan kväveämnen, å andra sidan släpper den ut i miljön. Samtidigt ökar intaget av aminosyror och andra kväveämnen signifikant mot slutet av jäsning, när antalet döda jästceller ökar och därmed autolytiska processer ökar. Det bör dock beaktas att aminosyror kan släppas ut i miljön av levande celler..

    N. M. Sissakian och E. N. Besinger [188] undersökte förändringen i sammansättningen av aminosyror under jäsning av druvmust och bildandet av vin och visade att jästen under jäsning av musten intensifierar de flesta aminosyror utan att påverka prolin, och i slutet av jäsning ger de vin asparaginsyra, glutaminsyra och y-aminosmörsyra, alanin, valin, glykokol, serin, treonin. Således, när jästceller odlas på ett medium som innehåller en komplett blandning av aminosyror, är deras direkt assimilering möjlig i en sådan mängd som motsvarar deras innehåll i jästprotein [76]. Detta indikerar att för konstruktion av proteiner under reproduktion och tillväxt av celler behövs inte bara kväve utan även den kolhaltiga återstoden av aminosyran. Det har fastställts att den deaminerade aminosyraresten är en faktor som bestämmer dess näringsvärde, vilket gör det möjligt att betrakta aminosyror inte bara som en kvävekälla utan samtidigt som en källa till kol. Detta kan förklara den grundläggande skillnaden i värdet på olika aminosyror..

    Grunden för aminosyrametabolismen är reaktioner av tre huvudtyper: deaminering, transaminering, dekarboxylering..

    I processen för sönderdelning och bildning av "sekundära" aminosyror tillhör en exceptionell roll transamineringsreaktioner med deltagande av aminotransferaser. Förekomsten av transamineringssystem i vinjästen Sacch. vini och Sacch. oviformis visades av VK Lipatova [41]. Jäst som odlats under aeroba förhållanden (druvvortagar) hade obetydlig aktivitet av L-aspartat och L-alaninaminotransferaser. De saknade L-tyrosinaminotransferas jämfört med samma jäst som odlades under anaeroba förhållanden (druvmust), även om utbytet av cellextraktet från 1 g torrjäst förblev inom samma intervall. Aktiviteten hos aminotransferaser av jäst som odlas på druvmust kännetecknas av uppgifterna i tabellen. 9. Trots det faktum att proteinhalten i jästlopp Kievskaya och Sherry 20 C / 96 under aeroba förhållanden var högre än under anaeroba förhållanden, var aktiviteten hos aminotransferaser obetydlig. Detta indikerar en koppling mellan transamineringsreaktioner och jästjäsningens funktionella aktivitet. Tillsammans med inverkan av odlingsförhållandena påverkades aktiviteten hos jästens aminotransferassystem av-

    Jäst

    Jäst är en av de äldsta "inhemska" mikroorganismerna. Arkeologer har kommit fram till att omkring 6000 f.Kr. egyptierna drack öl med nöje. Och de lärde sig att baka jästbröd omkring 1200 f.Kr..

    Idag finns det cirka 1 500 jästtyper i naturen. De finns i bladen, i jorden, på frukterna av olika växter, i blommans nektar, i bär, groddkorn, malt, kefir. Ascomycetes och basidomycetes är de viktigaste grupperna av jästarter som finns idag.

    Jäst används vid matlagning för att tillverka olika typer av bakverk och drycker. Kvarnstenar och bagerier, bilder av bryggerier på murarna i antika städer vittnar om antiken av användningen av dessa mikroorganismer i människors liv.

    Jästrika livsmedel:

    Allmänna egenskaper hos jäst

    Jäst är en grupp av encelliga svampar som lever i halvflytande och flytande näringsrika substrat. Det viktigaste kännetecknet för jäst är jäsning. Mikroskopiska svampar klarar sig bra vid rumstemperatur. Om omgivningstemperaturen når 60 grader dör jästen.

    Jäst studeras av den speciella vetenskapen om zymologi. Officiellt "upptäcktes" jästsvampar av Pasteur 1857. Trots ett så stort utbud av jästtyper som finns i naturen använder vi oftast bara fyra av dem i vår kost. Dessa är bryggerjäst, mjölk, vin och bagerijäst. Frodigt bröd och bakverk, kefir, öl, druvor - dessa produkter är de verkliga ledarna i innehållet i dessa typer av jäst.

    Kroppen hos en frisk person innehåller också vissa typer av dessa svampar. De lever på huden, i tarmarna och även på slemhinnorna i inre organ. Svampar av släktet Candida är särskilt viktiga för organismen. Även om de i för stora mängder orsakar störningar i kroppens funktion och till och med leder till utveckling av vissa sjukdomar (candidiasis).

    De mest populära idag är flytande, torr och bara levande bakjäst. Och även bryggerjäst, som som kosttillskott, kan köpas på apoteket. Men inte mindre användbar och mer naturlig är jästen som finns naturligt i maten..

    Kroppens dagliga behov av jäst

    Det är känt att för tarmens normala funktion är närvaron av jästliknande svampar en nödvändighet. I laboratoriestudier kallar läkare den optimala siffran för närvaron av dessa mikroorganismer i tarmen - 10 till den fjärde kraften av bitar per 1 uppmätt enhet (1 gram tarminnehåll).

    Läkare tror att 5-7 gram jäst per dag ger kroppens dagliga behov av B-vitaminer och är det optimala värdet.

    Behovet av jäst ökar:

    • när de är engagerade i tungt fysiskt och mentalt arbete;
    • i en stressig miljö
    • med anemi;
    • i strid med kolhydrater och vitamin-mineral, proteinmetabolism i kroppen;
    • kostens låga näringsvärde
    • med dermatit, furunkulos, akne;
    • med brännskador och sår
    • avitaminos;
    • svag immunitet
    • matsmältningssystemet (sår, kolit, gastrit);
    • med neuralgi;
    • kroniskt trötthetssyndrom (CFS);
    • i ett område med ökad radioaktiv bakgrund eller skadliga effekter av andra kemikalier.

    Behovet av jäst minskar:

    • med en tendens till allergi mot jästinnehållande livsmedel;
    • med njursjukdom
    • endokrina sjukdomar;
    • med dysbios och gikt;
    • benägenhet för kroppen att tröstas och andra svampsjukdomar.

    Jästsmältbarhet

    Jäst är 66% protein. När det gäller kvaliteten på proteinerna den innehåller är jäst inte sämre än fisk, kött, mjölk. Absorberas väl av kroppen, förutsatt att det inte finns någon intolerans mot skakningar, liksom deras måttliga användning.

    Användbara egenskaper hos jäst, deras effekt på kroppen

    Kalium, kalcium, järn, magnesium, vitaminer i grupp B, H och P, folsyra, proteiner och aminosyror, lecitin, metionin - detta är inte en fullständig lista över näringsämnen som finns i jäst.

    Jäst stimulerar assimilering av mat, ökar aptiten, stimulerar ämnesomsättningen. Har en positiv effekt på tarmens absorptionsförmåga.

    Det bör noteras att jästen som finns i jästdeg och bakverk dör som ett resultat av hög temperaturbearbetning. Därför är bröd och bakverk inte produkter som innehåller levande jäst..

    Interaktion med väsentliga element

    De fördelaktiga egenskaperna hos jäst är särskilt aktiva i närvaro av socker och vatten. Jäst förbättrar kroppens absorption av många näringsämnen. Emellertid kan överdriven konsumtion av livsmedel som innehåller jäst leda till nedsatt absorption av kalcium och vissa vitaminer..

    Tecken på brist på jäst i kroppen

    • matsmältningsbesvär;
    • svaghet;
    • anemi;
    • problem med hud och hår, naglar.

    Tecken på överflödig jäst i kroppen:

    • allergiska reaktioner orsakade av jästintolerans;
    • trast och andra svampsjukdomar;
    • uppblåsthet.

    Faktorer som påverkar jästhalten i kroppen

    Huvudkriteriet för att bestämma närvaron av jäst i kroppen är den mänskliga kosten. Optimal konsumtion av jästinnehållande livsmedel och kroppens allmänna hälsa har en betydande inverkan på den nödvändiga balansen mellan jästhalten i kroppen..

    Jäst för skönhet och hälsa

    Hud, hår, naglar blir bokstavligen vackrare framför våra ögon när vi äter produkter som innehåller levande jäst. I traditionell medicin finns det många metoder för att förbättra utseendet och bibehålla dess attraktivitet. En jäst ansiktsmask, fördömd från bagerjäst med mjölk, örter eller juice och en jästhårmask är de vanligaste och mest effektiva metoder för skönhetsbevarande som används både i antiken och idag..

    En närande jästmask framställs på följande sätt: 20 gram jäst blandas med 1 tesked honung och sedan tillsätts 1 matsked vete eller rågmjöl. Den resulterande blandningen späds med varm kokt mjölk (3-4 matskedar). Masken appliceras på ett tidigare rengjort ansikte i 15 minuter och tvättas sedan av med varmt vatten. Denna procedur är lämplig för torr och normal hud..

    En jästmask för fet hud bereds enligt följande: 20 gram jäst späds i kefir för att få konsistensen av tjock gräddfil. Masken appliceras på ansiktet och tvättas av med varmt vatten efter 15 minuter.

    För kolit och enterokolit användes torrjäst också i folkmedicin. För att göra detta tillsattes 1 tesked jäst i ett glas morotsjuice och efter 15-20 minuter var blandningen full.

    För att stärka håret, lägg ett halvt paket jäst med socker i ett vattenbad. Efter jäsningens början, tillsätt lite honung och senap. Blandningen appliceras på håret, lindas runt huvudet (plastfolie, sedan en handduk). Tvätta av masken efter 60 - 90 minuter.

    Jäst är ett farligt biologiskt vapen

    Ett av underverken i vår kropp är regenereringsprocessen. Till exempel, om 70% av levern tas bort, kan den återhämta sig efter 3-4 veckor helt. Tarmepitelet förnyas var 5-7 dagar, hudens epidermis förändras i mycket hög takt etc..

    Huvudvillkoret för framgångsrik regenerering är frånvaron av fermenteringsprocesser i kroppen. Som forskare har funnit orsakas jäsning i kroppen främst av jäst. Vanlig jäst överlever inte i människokroppen på grund av hög kroppstemperatur. Men tack vare genetikernas ansträngningar i början av 60-talet utvecklades en speciell typ av värmebeständig jäst som reproducerar perfekt även vid temperaturer på 43-44 grader.

    Jäst kan inte bara motstå angrepp av fagocyter som är ansvariga för immunitet utan också att döda dem. Reproducerar i kroppen i en enorm hastighet, jästsvampar slukar den fördelaktiga mikrofloran i mag-tarmkanalen och är en slags "trojansk häst" som främjar penetrationen av alla patogena mikroorganismer i cellerna i mag-tarmkanalen och sedan in i blodomloppet och in i kroppen som helhet. Regelbunden användning av jäsningsprodukter leder till kronisk mikropatologi, till en minskning av kroppens motstånd, ökad känslighet för effekterna av joniserande strålning, snabb hjärntrötthet, känslighet för effekterna av cancerframkallande ämnen och andra exogena faktorer som förstör kroppen. Dessutom tror forskare att jäst stör normal reproduktion av celler, vilket orsakar kaotisk cellmultiplikation med bildandet av en tumör..

    Tyskarna var de första som meddelade denna upptäckt. Professor vid universitetet i Köln Hermann Wolff i 37 månader odlade en malign tumör i ett provrör med en lösning av jästsvamp. Tumörens storlek tredubblades inom en vecka, men så snart jästen togs bort från lösningen dog tumören. Av detta drogs slutsatsen att jästextraktet innehåller ett ämne som bestämmer tillväxten av cancerceller!

    Under första världskriget arbetade tyska forskare hårt på projektet "Der kleine Morder" (liten mördare) för att skapa biologiska vapen baserade på jäst. Enligt deras plan skulle jästsvampen, efter att ha kommit in i kroppen, förgifta en person med produkterna av dess vitala aktivitet - paralytiska syror eller, som de ofta kallas, kadaveriskt gift.

    Moderna mikrobiologer är fast övertygade om att det är jäsningsprocesserna som äger rum i kroppen tack vare jäst som orsakar en minskning av immuniteten och förekomsten av cancer..

    På grund av den störda ekologin muteras jäst, vilket skapar okända underarter, vilket innebär att det tar mer än ett år att bevisa nyttan eller skadligheten hos var och en av arterna, och denna omständighet komplicerar vetenskaplig forskning inom detta område. Medan läkare rekommenderar att avstå från jästbakning.

    Så, låt oss upprepa: Saccharomycete-jäst (termofil jäst), vars olika raser används inom alkoholindustrin, bryggning och bakning, finns inte i naturen, det vill säga detta är skapandet av mänskliga händer. Genom morfologiska egenskaper tillhör de de enklaste pungsvamparna och mikroorganismerna. Saccharomycetes är tyvärr mer perfekta än vävnadsceller, oberoende av temperatur, omgivningens pH och luftinnehåll. Även med cellmembranet förstört av salivlysozym, fortsätter de att leva. Produktionen av bakjäst baseras på dess reproduktion i flytande näringsmedier framställda av melass (avfall från sockerproduktion).

    Tekniken är monströs, anti-naturlig. Melassen späds med vatten, behandlas med blekmedel, försuras med svavelsyra etc. Konstiga ämnen används visserligen för att laga mat, dessutom med tanke på att det finns naturlig jäst i naturen: humlejäst, till exempel malt, etc..

    Låt oss nu se vad en "bortservicerad" termofil jäst gör med vår kropp..

    Erfarenheten från den franska forskaren Etienne Wolff är anmärkningsvärd.

    I 37 månader odlade han en malign tumör i magen i ett provrör med en lösning innehållande ett extrakt av jästjäst. Samtidigt under 16 månader odlades en tarmtumör under samma förhållanden utan koppling till levande vävnad. Som ett resultat av experimentet visade det sig att tumören i en sådan lösning fördubblades och tredubblades inom en vecka. Men så snart extraktet togs bort från lösningen dog tumören. Av detta drogs slutsatsen att jästextraktet innehåller ett ämne som stimulerar tillväxten av cancertumörer..

    Forskare i Kanada och England har fastställt jästens dödande förmåga. Killer celler, jäst mördare celler dödar känsliga, mindre skyddade celler i kroppen genom att släppa ut giftiga proteiner med låg molekylvikt i dem. Giftigt protein verkar på plasmamembran och ökar deras permeabilitet för patogena mikroorganismer och virus.

    Jäst kommer först in i mag-tarmkanalen och sedan in i blodomloppet.

    Således blir de den "trojanska hästen" med hjälp av vilken fienden kommer in i vår kropp och bidrar till att undergräva hans hälsa. Termofil jäst är så reaktiv och ihärdig att när den används 3-4 gånger ökar deras aktivitet bara. Det är känt att jäst inte förstörs vid bakning av bröd utan lagras i glutinkapslar. En gång i kroppen börjar de sin destruktiva aktivitet.

    Nu är det redan välkänt för specialister att askosporer bildas under reproduktionen av jäst, som, när de befinner sig i matsmältningskanalen, och sedan kommer in i blodomloppet, förstör cellmembran och bidrar till onkologiska sjukdomar. Den moderna människan äter mycket mat, men gorges upp med svårighet. Varför? Ja, eftersom alkoholisk jäsning som utförs av jäst, utan tillgång till syre, är en oekonomisk process, slösaktig ur biologisk synvinkel, eftersom endast 28 kcal frigörs från en sockermolekyl, medan 674 kcal frigörs med bred tillgång till syre.

    Jäst multiplicerar exponentiellt under kroppens förhållanden och gör det möjligt för den patogena mikrofloran att leva och reproducera aktivt, vilket hämmar den normala mikrofloran, tack vare vilken både B-vitaminer och essentiella aminosyror kan produceras i tarmarna med rätt näring.

    Enligt slutsatsen från akademikern F. Uglov framkallar jästkomponenter som matas in i produktionen av ytterligare etanol i kroppen. Det är möjligt att detta är en av de faktorer som förkortar människors liv. Acidos utvecklas, vilket främjas av acetaldehyd och ättiksyra, som är den slutliga produkten av omvandlingen av alkohol, som frigörs under alkoholfermentering. Under perioden med att mata barnet med kefir tillsätts kefiretanol i bröstmjölksetanol. När det gäller den vuxna manliga ekvivalenten motsvarar detta den dagliga konsumtionen av vodka - från ett glas till ett glas och mer. Så här sker alkoholiseringsprocessen i Ryssland.

    Vårt land visade sig vara den enda staten i världen (av 212 länder på planeten) med en sådan storskalig användning av låg-alkohol-kefir i barnmat. Tänk på vem som behöver det? Alliansen av jäst- och mjölksyrabakterier riktade mot människors hälsa leder kroppen till ett okompenserat stadium av acidos. Studien av VM Dilman, som bevisar att onkogen gas innehåller jäst, är extremt intressant; A.G. Kachuzhny och A.A. Boldyrev bekräftade meddelandet från Eten Wolf att jästbröd stimulerar tumörtillväxt.

    V.I. Grinev uppmärksammar att jästfritt bröd i USA, Sverige och andra länder har blivit en vanlig förekomst och rekommenderas som ett av medlen för att förebygga och behandla onkologiska sjukdomar..

    Aktiviteten hos alla matsmältningsorgan under jäsning, särskilt orsakad av jäst, störs allvarligt. Jäsning åtföljs av förfall, mikrobiell flora utvecklas, borstgräns skadas, patogena mikroorganismer tränger lätt in i tarmväggen och kommer in i blodströmmen. Evakueringen av giftiga massor från kroppen saktar ner, gasfickor bildas där fekala stenar stagnerar. Gradvis växer de in i tarmens slemhinnor och submukösa lager. Berusning av produkter av den vitala aktiviteten hos bakterier, bakteriemi (processen för blodinsemination av bakterier) fortsätter att växa. Matsmältningssystemets hemlighet förlorar sin skyddande funktion och minskar matsmältningen.

    Vitaminer absorberas otillräckligt och syntetiseras, mikroelement absorberas inte ordentligt, och det viktigaste av dem är kalcium, det finns ett starkt läckage av kalcium för att neutralisera den destruktiva effekten av överskott av syror som uppträder som ett resultat av aerob fermentering.

    Användningen av jästprodukter i livsmedel bidrar inte bara till cancerframkallande, det vill säga bildandet av tumörer, utan också förstoppning, förvärrar den cancerframkallande situationen, bildandet av sandproppar, stenar i gallblåsan, levern, bukspottkörteln, fet infiltration av organ eller vice versa - dystrofiska fenomen och i slutändan leder till patologiska förändringar i de viktigaste organen. En allvarlig signal om avancerad acidos är en ökning av kolesterol i blodet som överstiger normen. Utarmning av buffertsystemet i blodet leder till det faktum att fria överskott av syror skadar blodkärlets inre foder.

    Kolesterol i form av ett kittmaterial börjar användas för att lappa upp defekter.

    Under jäsning, som orsakas av termofil jäst, inträffar inte bara negativa fysiologiska förändringar utan även anatomiska. Normalt får hjärtat och lungorna och underliggande organ - mage och lever, såväl som bukspottkörteln en kraftfull massagegenergistimulans från membranet, som är den huvudsakliga andningsmuskeln som lyfter upp till 4: e och 5: e interkostalutrymmet.

    Under jästjäsning utför membranet inte oscillerande rörelser, det tar ett tvingat läge, hjärtat ligger horisontellt (i ett läge med relativ vila), det roteras ofta (det vill säga det är utplacerat kring sin axel), lungans nedre lober är komprimerade, alla matsmältningsorganen kläms fast av den deformerade tarmen, extremt svullna av gaser, ofta lämnar gallblåsan sin säng och ändrar till och med formen.

    Normalt bidrar membranet, som gör oscillerande rörelser, till skapandet av sugtryck i bröstet, vilket drar blod från nedre och övre extremiteterna och huvudet för rengöring i lungorna. Om hennes utflykt är begränsad, så händer det inte. Allt detta tillsammans bidrar till tillväxten av stagnation i underdelarna, små bäcken och huvud och, som ett resultat, åderbråck, trombbildning, trofiska sår och en ytterligare minskning av immuniteten. Som ett resultat förvandlas en person till en plantage för tillväxt av virus, svampar, bakterier, rickettsia (fästingar). När anställda på Vivaton-företaget arbetade vid Institute of Circulatory Pathology i Novosibirsk, fick de övertygande bevis från akademikern Meshalkin och professor Litasova om den negativa indirekta effekten av jästjäsning på hjärtats aktivitet..

    Så vad är bakjäst gjord av, som vi använder varje dag i olika bageriprodukter??

    För produktion av bakjäst (enligt GOST 171-81) används följande huvud- och hjälpråvaror:

    • sockerbetor med ett pH av 6,5 till 8,5 med en massfraktion av sackaros inte mindre än 43,0% med en massfraktion av summan av fermenterbara sockerarter inte mindre än 44,0% enligt OST 18-395;
    • ammoniumsulfat i enlighet med GOST 3769;
    • kommersiellt ammoniumsulfat erhållet vid framställning av svavelhaltig anhydrid;
    • ammoniumsulfat renat i enlighet med GOST 10873;
    • ammoniumvätefosfatkvalitet A enligt NTD;
    • ammoniakvatten teknisk klass B (för industri) i enlighet med GOST 9;
    • urea i enlighet med GOST 2081;
    • tekniskt diammoniumfosfat (för livsmedelsindustrin) enligt GOST 8515;
    • dricksvatten i enlighet med GOST 2874 *;
    • termisk ortofosforsyra enligt GOST 10678;
    • tekniskt kaliumkarbonat (kaliumchlorid) enligt GOST 10690 av första klass;
    • kaliumklorid enligt kvalitet GOST 4568;
    • kaliumklorid tekniskt enligt NTD;
    • magnesiumsulfat 7-vatten enligt GOST 4523;
    • teknisk magnesiumklorid (bischofit) enligt GOST 7759;
    • epsomite;
    • kaustiskt magnesitpulver i enlighet med GOST 1216;
    • kondenserat majsextrakt;
    • destiobiotin CTD;
    • teknisk svavelsyra enligt GOST 2184 (kontaktförbättrad kvalitet A och B) eller batterisyra enligt GOST 667;
    • maltextrakt;
    • malt kornmalt;
    • sylvinit;
    • mikronäringsgödselmedel för jordbruk i de södra regionerna;
    • kemiskt utfälld krita enligt GOST 8253;
    • potatisstärkelse enligt GOST 7699;
    • bordssalt enligt GOST 13830 *;
    • filterbomullsremmar enligt GOST 332;
    • skumdämpare;
    • oljesyra; teknisk (olein) i enlighet med GOST 7580, klass B14 och B16;
    • teknisk oljesyra (olein) kvalitet "O" eller kvalitet OM;
    • destillerade fettsyror av solros- och sojabönoljor;
    • bomullsfröolja raffinerad i enlighet med GOST 1128;
    • bakning av fosfatidkoncentrat;
    • solrosolja i enlighet med GOST 1129;
    • desinfektionsmedel;
    • blekmedel i enlighet med GOST 1692;
    • byggkalk i enlighet med GOST 9179;
    • blekningskalk (värmebeständig);
    • teknisk kaustisk läsk enligt GOST 1625;
    • mjölksyramat enligt GOST 490;
    • borsyra enligt GOST 9656;
    • väteperoxid enligt GOST 177;
    • furacilin;
    • furazolidon;
    • sulfonol NP-3;
    • katapin (bakteriedödande);
    • tvättmedel flytande "Progress";
    • tekniskt kaliumpermanganat enligt GOST 5777;
    • saltsyrasyntetisk teknisk enligt GOST 857;
    • kalciumpantotenat enligt FS 42-2530;
    • racemiskt kalciumpantotenat för djurhållning enligt NTD;
    • teknisk saltsyra enligt NTD;
    • saltsyra från rektifierad klorväte, klass B enligt NTD.

    Av mer än femtio komponenter kan endast cirka 10 konsumeras utan hälsoskador!!

    Som framgår av det officiella statsdokumentet används 36 typer av huvudråvaror och 20 typer av råvaror för produktion av bagerijäst, varav de allra flesta inte kan kallas mat. Med hjälp av mikrogödselmedel för jordbruk i södra regioner och andra kemikalier är jäst mättad med tungmetaller (koppar, zink, molybden, kobolt, magnesium, etc.) och andra kemiska element som inte alltid är användbara för vårt kött (fosfor, kalium, kväve, etc.) ). Deras roll i jästjäsningsprocessen avslöjas inte i några referensböcker..

    Jästskadorna är uppenbara. Det blir tydligt: ​​om du vill leva i en frisk kropp - sluta äta jästbröd eller baka det utan jäst hemma med dina egna händer.

    Jästmatningsmetod

    Vad betyder det?
    Detta innebär att dessa svampar lever på resterna av levande organismer eller deras utsöndringar..

    Jäst, mögel och de flesta bakterier absorberar det organiska materialet de behöver direkt genom cellväggarna. Denna typ av heterotrofisk utfodring kallas saprofytisk. Saprofyter kan bara växa på platser där det finns ruttnande organismer, djur eller växter eller ansamlingar av avfallsprodukter från växter och djur.

    Jäst är en typisk saprofytisk växt. De behöver bara oorganiska salter, syre och en viss typ av socker. Den senare fungerar som en energikälla och den ursprungliga produkten för bildandet av alla andra ämnen som är nödvändiga för livet - proteiner, fetter, nukleinsyror, vitaminer etc. Med tillräcklig tillgång till syre får jäst energi som ett resultat av fullständig oxidation av glukos till koldioxid och vatten genom en cykel av organisk transformation. syror för att bilda citronsyra. Med brist på syre jäser jäst glukos för att bilda alkohol och koldioxid. Omvandlingen av glukos till pyruvsyra under glykolys och den ytterligare omvandlingen av pyruvsyra till alkohol och koldioxid ger endast cirka 1/2 av den energi som erhålls från fullständig oxidation av glukos; därför, i avsaknad av syre, växer jäst mycket långsamt.

    Svampnäring är heterotrof. Detta är en komplex process som kombinerar de mekanismer som finns i djur och växter. Det är unikt, dessa organismer representerar ett separat rike med sina egna egenskaper. Vissa arter får allt de behöver från ett dött substrat, andra parasiterar på levande saker.

    Näringsegenskaper hos svampar

    Måltider

    I naturen finns det två huvudsakliga sätt att mata - heterotroft och autotroft. Vad är deras skillnad? Alla djur, många bakterier och svampar är heterotrofer. Dessa organismer kan inte syntetisera organiska ämnen från oorganiska ämnen. De måste få nödvändiga anslutningar från den externa miljön..

    Autotrofer är växter och en del av bakterier. I deras celler finns det speciella gröna plastider - kloroplaster. De innehåller en grön substans - klorofyll. Det katalyserar en reaktion varefter koldioxid, kväve och vatten, under påverkan av ljusenergi, kan omvandlas till komplexa organiska föreningar.

    Således ger växter sig byggnaden och det energiska materialet som de växer på. Från den yttre miljön får de endast vatten, syre och mineraler.

    Svampar kallas heterotrofer, de kan inte oberoende syntetisera organiska ämnen från oorganiska ämnen. I detta liknar de djur. Den andra punkten som för detta kungarike närmare faunan är förmågan att utsöndra enzymer för att bryta ner komplexa föreningar. Endast hos djur sker denna process inuti kroppen och i svampar - i den yttre miljön..

    Dessa organismer har också något gemensamt med växtriket. De förenas genom det sätt de absorberar näringsämnen. Det passerar genom att absorberas från substratet genom cellväggen. I kungarikets högsta representanter sker detta genom ett speciellt organ - myceliet. Men de har inte klorofyll, vilket innebär att fotosyntesreaktionen är omöjlig..

    Livsmedelsmetod

    För att den levande organismen ska fungera normalt behövs proteiner (proteiner), kolhydrater och fetter (lipider). Proteiner syntetiseras i celler från aminosyror som tillförs heterotrofer från den yttre miljön. Fetter är en del av cellväggarna och blir en energireserv vid kolhydratbrist. Komplexa kolhydrater härrör från glukos och är energimaterial. I växter syntetiseras komplexa kolhydrater från enkla kolhydrater - stärkelse och fiber. Hos djur förvandlas de till glykogen, här i svampar finns en fullständig likhet med fauna, glykogen finns också i deras kropp.

    För att få alla dessa ämnen från den yttre miljön måste de först sönderdela mer komplexa föreningar till enkla. Faktiskt kommer varken peptider eller stärkelse eller fiber in i cellen. För att göra detta släpper organismer ut enzymer i den yttre miljön. Vissa representanter för riket, till exempel jäst, har inte enzymer. Därför lever de på ett specifikt substrat av enkla kolhydrater som tränger igenom cellväggarna..

    Komplexa flercelliga högre svampar syntetiserar enzymer i myceliet och vissa arter i fruktkropparna. Varje sort har sina egna egenskaper. Vissa producerar enzymer som kan lösa upp ett stort antal ämnen. Andra har bara specifika, till exempel klyver endast keratin. Det beror på vilken miljö de kommer att växa.

    Kroppen av flercelliga arter består av speciella filament - hyfer. Det är genom deras celler som näringsämnen absorberas. Det är också där syntesen av proteiner sker, omvandlingen av glukos till glykogen, enkla lipider till komplexa fetter. Hyfer är fixerade på substratet. Beroende på vilken miljö och metod för näringssvamp som väljs är de uppdelade i:

    • saprofyter eller saprotrofer;
    • parasiter;
    • symbiotik eller symbionter.

    De flesta av kungarikets representanter är saprofyter, som sätter sig på förfallna rester. Men det finns tusentals parasitära arter. Vissa har valt ett speciellt sätt att interagera med andra organismer - ömsesidigt fördelaktig symbios. Sådana svampar matas inte bara på bekostnad av en annan organism utan hjälper den att få kemiska element från den yttre miljön. Detta är deras huvudsakliga skillnad från parasiter..

    Saprofytiska svampar

    Mögelsvampar sätter sig på vilken yta som helst

    Metoderna för att mata saprofytiska svampar är klassiska. Enligt många forskare är de primära i förhållande till någon annan typ som kännetecknar de flesta representanter för detta kungarike. Sådana organismer bosätter sig på ett visst dött substrat - jord, trädstubbar, halvförfallna frukter, produkter, djurkroppar. Hyfer tränger in i detta substrat, börjar utsöndra enzymer och absorberar näringsämnen.

    Saprotrophs spelar en viktig roll i naturen. Svamp matar på döda organismer och bryter ner dem. Detta frigör de askaelement som finns tillgängliga för absorption av växter. Autotrofer syntetiserar komplexa organiska ämnen från enkla mineraler, som är nödvändiga för heterotrofer för att upprätthålla livscykeln för alla levande saker..

    De flesta saprofyter lever i marken. De är mikroskopiska och makroskopiska. I gruppen makroskopiska saprofyter är de vanligaste representanterna lock och mögel. Alla känner till hattarten, de växer i skogar och ängar, de är ätliga och oätliga. De lever av gammalt trä, deltar i nedbrytningen av fallna nålar och löv. De matar på sönderfallsprodukterna av organiskt material.

    Mögel kommer att trivas på vilket medium som helst, inklusive hushållsrätter. Det är också död materia som blir deras näringssubstrat. Detta är en av de mest många grupperna som bor i alla hörn av planeten. Mögelsvampar äter, sönderdelar grovt organiskt material till enklare, då är bakterier kopplade till processen.

    Parasitiska svampar

    Den parasitiska livsstilen och näring av svampar är sekundär, men ganska vanlig. Under utvecklingsprocessen valde vissa arter en miljö där de hade färre konkurrenter. De lever av levande organismer och matar på produkterna av sin vitala aktivitet, eller som mat använder de själva värdorganismernas kroppar. Till exempel dödar de en del av vävnaden med hjälp av enzymer och använder sedan de resulterande halvnedbrutna substanserna.

    Alla varianter av denna grupp är konventionellt uppdelade i:

    • Växtskadegörare (ergot, senblåsare, grå röta).
    • Ryggradslösa skadedjur (parasiterande myror, bin, kräftdjur).
    • Skadedjur i ryggradsdjur (parasiter på amfibier, reptiler, fåglar, däggdjur)
    • Mänskliga parasiter (oftast Candida-jäst).

    Många parasiter har strikt specificitet och påverkar bara en art av växter eller djur. Utöver dem inkluderar gruppen av parasiter de som har ett större antal värdar. Om svampen inte lever utanför en främmande organism och detta är dess enda sätt att mata, kallas det en obligatorisk parasit. Det kännetecknas av en enkel struktur, ofta encelliga varelser. Till exempel är det vanliga orsakssättet för trast, Candida, en encellig jäst.

    Det finns saprofyter, som vid vissa tillfällen kan byta till en parasitisk livsstil och bli ett slags rovdjur. De är en valfri typ av parasit som påverkar försvagade djur och växter. Till exempel infekterar vanlig mögel löv som fortfarande lever i en fuktig miljö. Aspergillos, en farlig svampsjukdom hos människor, utvecklas endast hos personer med försvagat immunförsvar. Även om dessa svampar är utbredda i naturen och till och med lever i människokroppen utan att skada den.

    Det finns ett annat sätt att ofullständig parasitism. Svampar matas av organiskt material och lever i kroppen, inte märkbara för värden. När en växt eller ett djur dör börjar svamparna att föröka sig och matas på nekrotisk vävnad. Detta är en naturlig mekanism som hjälper till att sönderdela kropparna av levande organismer snabbare..

    Symbios

    Denna interaktionsmetod är ganska utbredd till sin natur, även om den är mycket specifik. De två organismerna använder varandras egenskaper och är ömsesidigt fördelaktiga. Hattarter går ofta i symbios med träd i skogen. Deras mycelium omsluter växternas rötter, tränger in i cellerna. Området når 1-6 km² och ännu mer.

    Absorptionen av mineraler passerar genom hyferna och delar dem med trädet. Således kommer nästan hela det periodiska systemet till honom. Sugytan på rötterna ökas, vilket stimulerar tillväxten av ek, björk, asp eller andra arter. Vissa träd kan inte ens existera utan deras hjälpare, villi av deras rötter atrofi.

    Svampen tar emot organiska ämnen från trädet i stora doser, som den syntetiserar i ljuset genom fotosyntes. Ofta kommer dessa föreningar in i myceliet i en enkel, tillgänglig form för celler..

    Irina Selyutina (biolog):

    Ett ömsesidigt fördelaktigt samarbete mellan en svamp i en växt kallas mycorrhiza eller svamprot. Denna term introducerades i biologin 1885 av den tyska biologen A.B. Frank.

    Följande typer av mycorrhiza utmärks:

    1. Ectomycorrhiza: svamphyfer flätar samman roten och bildar ett lock, men samtidigt tränger de inte in i rotcellerna utan bara i de intercellulära utrymmena.
    2. Endomycorrhiza: svamphyferna, genom porerna i cellmembranen, tränger in i rotcellerna och kan bilda kluster som liknar trassel. Hyfer inuti cellen kan förgrenas, dessa grenar kallas arbuscules.
    3. Ectoendomycorrhiza: representerar en mellanvariant mellan den föregående.

    Som ett resultat av dessa normaliserade mykorrhizala förhållanden har arter en större chans att överleva naturlig konkurrens..

    Jästcellsnäring.

    Näringsämnen är antingen en del av cellen eller förser den med den energi den behöver för att leva.

    Överföringen av näringsämnen genom det cytoplasmiska membranet, som har förmågan att reglera penetrering av olika ämnen in i och ut ur cellen, utförs som ett resultat av två typer av överföring: diffusion och stereokemisk specifik överföring. Varje typ av överföring har en aktiv och passiv form (Bild 25).

    Processen med passiv diffusion inträffar utan att energi förbrukas av cellen, och ämnen tränger igenom det cytoplasmiska membranet när de löses upp i det och processen med aktiv diffusion

    med energiförbrukningen (vanligtvis ATP) under andningen. Så för penetrering av R-O-substansen i cellen krävs energi för dess reduktion med väte till R-OH, som är lösligt i det cytoplaamatiska membranet, följt av oxidation till R-O i cellen och frisättningen av väte för att återställa en ny R-O-molekyl.

    Överföringen till cellen av de flesta ämnen som är olösliga i det cytoplasmiska membranet utförs av speciella bärarproteiner belägna på membranen - permeaser. Således är permeabiliteten för det cytoplasmiska membranet associerat med närvaron av ämnen vars roll är att transportera ett antal ämnen in i mikroorganismens cell. Med passiv stereokemisk specifik överföring av näringsämnen upplöses substanspermeas-komplexet i det cytoplasmiska membranet, diffunderar in i cellen och permeaset återvänder för en ny substans.

    Aktiv stereokemisk specifik överföring av näringsämnen kräver energianvändning av mikroorganismens cell för att omvandla ämnet till en form som kan binda till bärarproteinet och passera genom membranet. Till exempel måste ämnet R2-O omvandlas till R2-OH, som kombineras med ett specifikt permeas [112].

    Det bör noteras att effekten av överföring av lösta ämnen tillhandahålls av en viss stereokemisk struktur av permeaset och den transporterade substansen. Således sker överföringen av ett visst kolhydrat endast med deltagande av ett permeas. Beroendet av intaget av socker i jästceller av deras cykliska struktur har fastställts. Förlust av cyklisk struktur i sorbitol, mannitol och andra hexatomiska alkoholer leder till en tydlig förändring i permeabilitet. Artspecificiteten för penetrering av sockerarter hittades. Sacch celler. cerevisiae använder trehalos, medan Sacch. fragilis är inte. Cellpermeabilitet i sockerblandningar beror till exempel på konkurrens mellan glukos och galaktos, galaktos och maltos. Således bestäms den fysiologiska mångfalden av mikroorganismer inte bara av enzymkomplexet utan också av besittningen av en specifik permeabilitet eller transportmekanism..
    Processerna för överföring av lösta ämnen i mikroorganismer påverkas av miljöfaktorer. Aktiviteten hos permeaser hämmas vanligtvis av tungmetalljoner, pH, temperatur, etc. Permeabiliteten hos jästmembran ändras också från odlingsförhållanden. Således ökar membranpermeabiliteten i ett medium med en stor biotinbrist [77].

    Som i alla levande organismer är jästcellens huvudsakliga vatten - inom 75% av den totala massan. Sammansättningen av torr jästmassa är som följer [154],%:

    Oorganiska ämnen 5-10

    Proteiner (N * 6,25) 30-75

    De oorganiska substanserna i jästcellen består huvudsakligen av fosforsyra (cirka 50%) och kalium (cirka 25%). Resten av elementen (svavel, kalcium, järn, klor, mangan, zink, molybden, bor etc.) finns i det i obetydliga mängder. Jästkolhydrater är polysackarider, glykogen. Halten av fria aminosyror i jäst vid slutet av jäsning är (i mg / g frystorkad jäst) [135]: lysin - 7,5; arginin - 1,3; histidin - 11,0; asparaginsyra 2,9; serie - 2.7; glycin - 1,5; glutaminsyra - 3,9; alanin - 8,7; prolin - 2,0; tyrosin - 2,8; metionin - 2,9; leucin (isoleucin) - 5,4; cystein - spår.

    Jästnukleinsyror - purin- och pyrimidinbaser - står för 8 respektive 4% av den totala mängden kväve [154].

    Vitaminer, innehåll i 1 g torrjäst, μg

    Inositol 6000-15000

    Pantotensyra 2.0-19.0

    Jästens kemiska sammansättning kan variera beroende på näringsmediumets sammansättning, odlingens ålder och odlingsförhållandena. Förhållandet mellan jäst och ämnen som utgör mediet beror huvudsakligen på de enzymer som produceras av denna typ eller jästras.

    Jästkulturmedia bör innehålla alla nödvändiga kemiska element och i en ganska lätt assimilerad form,

    Kolnäring. Kolkällor för jäst kan vara en mängd olika organiska föreningar, kolhydrater (sockerarter och deras derivat), alkoholer, organiska syror, aminosyror, proteiner, kolväten och många andra. Det finns dock artspecificitet för sockerarter. Detta är grunden för diagnosen av jästarter. Så, med den vanliga kemin för kolhydratmetabolism, skiljer sig de flesta arterna av släktet Saccharomyces mellan sig främst med avseende på socker. När det gäller andra kolkällor - alkoholer och organiska syror - är inställningen till dem densamma i alla arter av detta släkt [90].

    De flesta typer av jäst jäser emellertid glukos, fruktos, maltos, sackaros och galaktos; raffinos används delvis, medan laktos, melibios, pentos, dextrin och stärkelse inte fermenteras alls. Druvmust innehåller ungefär lika stora mängder glukos och fruktos. Fruktos är mycket sötare än glukos, därför är det bättre att använda jäst för att tillverka viner med restsocker, vilket har förmågan att jäsa glukos i första hand.

    Enligt användningshastigheten för glukos eller fruktos (när ca 50% fruktos fermenteras) är jäst uppdelad i 3 grupper [154]:

    1) glukosofisk - vid denna tid jäser de från 80 till 85% av glukos (de flesta av arten av släktet Saccharomyces, liksom arter av släktena Saccharomycodes och Brettanomyces);

    2) fruktosofil - under denna period använder de endast 5 till 10% glukos (Sacch. Bailli, Sacch. Rouxii, T. stellata);

    3) jäst som använder båda sockerarterna i nästan samma hastighet: när de använder hälften av fruktosen försvinner 40-60% glukos (Sacch. Rosei, Pichia membra-naefaciens).

    Organiska syror spelar en viktig roll i metabolismen av jäst: de kan stimulera eller hämma deras tillväxt, tjäna som den enda källan till kol och energi [26,126,178].

    Alla mellanprodukter i Krebs-cykeln (pyruvsyra, ättiksyra, bärnstenssyra, fumarsyra och äppelsyra) kan användas som den enda kolkällan. Tillväxthastigheten för media med dessa syror är dock lägre än för media med glukos. När vinet åldrades under en sherryfilm visades bildningen av oxalsyra, glykolsyra, fumarsyra och glutarsyra, som inte fanns i originalvinet [178]. Särskilda experiment har bekräftat syntesen av sherryjäst från äppelsyra fumarsyra, bärnstenssyra, glykol; från pyruvic - citronsyra, äppelsyra, mjölksyra, bärnstenssyra.

    Omättade fettsyror, särskilt oljesyra, linolsyra, linolensyra, palmitolsyra, arakidinsyra, är viktiga tillväxtfaktorer för jäst under anaeroba förhållanden. A. Andreazen och T. Stiyer [232] har fastställt att vinjäst fritt kan föröka sig under anaeroba förhållanden om två ämnen införs i odlingsmediet: någon
    omättade fettsyror (oljesyra, linolsyra, linolsyra) och steroler (ergosterol eller kolesterol). P. Bresho et al. [239, 242] studerade jäst under beredningen av viner genom koldioxidmaceration. De etablerade närvaron av jästtillväxtstimulerande medel i druvmust (druvsnö), som är nödvändiga för utveckling under anaeroba förhållanden..

    Användningen av kolväten av jäst som enda kolkälla används ofta för produktion av foderprotein. Paraffiner kan konsumeras aktivt av den kolhydratoxiderande jästen av släktet Candida under den tekniska processen att producera jästmassa.

    För närvarande finns det ett yttrande, som stöds av experimentella data, om CO2-deltagande i jästmetabolism [35]. AK Rodopulo [161] visade jästens förmåga att syntetisera ett antal organiska syror från pyruvsyra och koldioxid: citronsyra, äppelsyra, bärnstenssyra, mjölksyra etc..

    Vid produktion av champagne finns jäst i en miljö med högt CO2-innehåll. LV Dubinchuk, NN Glonina, ES Drboglav undersökte fixeringen av C1402 med jäst under champagne och etablerade den aktiva användningen av CO2 för syntes av proteiner och syror [54, 56].

    Således är koldioxid bland alla de olika organiska kolkällorna en biologiskt aktiv substans, vars tillhörande former är en nödvändig produkt för jäst [50].

    Kväve näring. Kvävkällor som är nödvändiga för syntesen av kväveinnehållande komponenter i cellen (aminosyror, proteiner, purin- och pyrimidinnukleotider och vissa vitaminer) måste ingå i mediet i form av organiska eller oorganiska föreningar. De flesta jästar metaboliserar inte nitrater. Men släktet Hansenula kännetecknas av förmågan att använda dem, vilket gör det annorlunda än släktet Pichia. Vissa arter av släktet Brettanomyces metaboliserar också nitrater. Jäst används väl som oorganiska kvävekällor: ammoniumsulfat och fosfat, ammoniumsalter av ättiksyra, mjölksyra, äppelsyra och bärnstenssyra [76].

    I det här fallet är den närmaste föregångaren till organiskt kväve ammoniak, vilken jäst av släktet Saccharomyces assimilerar först och endast därefter - organiska kväveämnen - aminosyror. Jäst kan använda urea och pepton som kvävekälla. För att få stor biomassa Sacch. cerevisiae under aeroba förhållanden bör miljön innehålla kväve i både organisk och oorganisk form. En miljard celler metaboliserar ungefär

    Ammoniakkväve i druvmust (från 25 till 100 mg / l) absorberas snabbt av jäst under de första timmarna (dagen) av cellreproduktion. Ibland, med brist på ammoniakkväve i vörten (under åren med stark mogning av druvor eller skador på bär av svampen Botrytis cinerea) införs ammoniumsalter för att öka tillväxten av jästkulturen. Men detta kan endast göras före jäsning, eftersom jästen inte fullständigt assimilerar ammoniumsalter under jäsning [154]. Det bör också noteras att tillsatsen av ammoniumsalter ökar titrerbar syra i vin och sänker pH-värdet..

    NF Saenko och andra forskare har fastställt att sherryjäst utvecklas bättre när ytterligare källor för kvävehaltig näring tillsätts (0,5% jästautolysat eller Lebedev macerationsjuice eller vattenhaltig ammoniaklösning i en mängd av 80-120 mg / l). Den snabbaste utvecklingen av sherryfilmen underlättas av samtidig införande av 0,5% autolysat och 80 mg / l ammoniakkväve [178].

    Aminosyror absorberas väl av jäst, peptider är sämre och naturligt protein absorberas inte alls. I närvaro av assimilerbart kväve i mediet kan jäst dock bryta ner protein och frigöra proteolytiska enzymer [229].

    Enligt näringsvärdet för vinjäst E. Peynaud och S. Lafon-Lafourcade [292] delades aminosyror upp i väl absorberad - isoleucin, tryptofan, arginin, valin, histidin, asparaginsyra och dåligt smältbar - treonin, fenylalanin, tyrosin, metionin, serin, lysin, glycin, glutaminsyra, leucin. Proline absorberas inte alls.

    Anmärkningsvärt faktum är att jäst endast använder naturliga former av aminosyror (L-former).

    Jäst i jäsningsprocessen av druvmust förbrukar å ena sidan kväveämnen, å andra sidan släpper den ut i miljön. Samtidigt ökar intaget av aminosyror och andra kväveämnen signifikant mot slutet av jäsning, när antalet döda jästceller ökar och därmed autolytiska processer ökar. Det bör dock beaktas att aminosyror kan släppas ut i miljön av levande celler..

    N. M. Sissakian och E. N. Besinger [188] undersökte förändringen i sammansättningen av aminosyror under jäsning av druvmust och bildandet av vin och visade att jästen under jäsning av musten intensifierar de flesta aminosyror utan att påverka prolin, och i slutet av jäsning ger de vin asparaginsyra, glutaminsyra och y-aminosmörsyra, alanin, valin, glykokol, serin, treonin. Således, när jästceller odlas på ett medium som innehåller en komplett blandning av aminosyror, är deras direkt assimilering möjlig i en sådan mängd som motsvarar deras innehåll i jästprotein [76]. Detta indikerar att för konstruktion av proteiner under reproduktion och tillväxt av celler behövs inte bara kväve utan även den kolhaltiga återstoden av aminosyran. Det har fastställts att den deaminerade aminosyraresten är en faktor som bestämmer dess näringsvärde, vilket gör det möjligt att betrakta aminosyror inte bara som en kvävekälla utan samtidigt som en källa till kol. Detta kan förklara den grundläggande skillnaden i värdet på olika aminosyror..

    Grunden för aminosyrametabolismen är reaktioner av tre huvudtyper: deaminering, transaminering, dekarboxylering..

    I processen för sönderdelning och bildning av "sekundära" aminosyror tillhör en exceptionell roll transamineringsreaktioner med deltagande av aminotransferaser. Förekomsten av transamineringssystem i vinjästen Sacch. vini och Sacch. oviformis visades av VK Lipatova [41]. Jäst som odlats under aeroba förhållanden (druvvortagar) hade obetydlig aktivitet av L-aspartat och L-alaninaminotransferaser. De saknade L-tyrosinaminotransferas jämfört med samma jäst som odlades under anaeroba förhållanden (druvmust), även om utbytet av cellextraktet från 1 g torrjäst förblev inom samma intervall. Aktiviteten hos aminotransferaser av jäst som odlas på druvmust kännetecknas av uppgifterna i tabellen. 9. Trots det faktum att proteinhalten i jästlopp Kievskaya och Sherry 20 C / 96 under aeroba förhållanden var högre än under anaeroba förhållanden, var aktiviteten hos aminotransferaser obetydlig. Detta indikerar en koppling mellan transamineringsreaktioner och jästjäsningens funktionella aktivitet. Tillsammans med inverkan av odlingsförhållandena påverkades aktiviteten hos jästens aminotransferassystem av-